北京的羊肉汆儿面大致可以分为老北京汉民做法和清真做法 。汉族比较常用的方法是先把羊肉切成薄片，用酱油、香油等喂入味儿 ， 锅底坐油，先炝葱花炒白菜丝，然后趁热在锅中加水，水开以后把面条放进去煮 ， 等面条快熟的 时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里筷子拨散，羊肉片一变颜色再撒上胡椒面就可以捞出来吃了 。
不喜欢葱花炝锅味道的也有办法，先把羊肉切成薄片加上葱花和蒜片，一起放在碗里用酱油、香油喂好味道，再用白水煮面条，面条快煮熟的时候把碗里喂好的`羊肉片和葱蒜末一起放到锅里用筷子划散 ， 等羊肉片变色以后立马捞出 。因为没有用油锅炝葱花，所以吃起来口感清爽一些，没有那么腻口 。这种做面的方法有个很有意思的名字——“倒炝锅” 。
无论是炝锅面还是倒炝锅，北京人习惯上统称为“羊肉汆儿面” 。把羊肉片倒进面条锅里迅速捞出来，这倒是很符合“汆”字的本意 。吃羊肉汆面在数九寒天的时候吃最有感觉 ， 本来面里面就有胡椒面，吃的时候再来点辣椒油，咬一瓣大蒜，辣上加辣!一边吃一边顺着脖子往下流汗!虽然说吃羊肉汆儿面冬季最有感觉，但也并不是其他季节就不可以吃 。其实现在什么都讲究“冬病夏治”，其实吃也不例外 。天热的时候 ， 吃上一碗汆儿面也是很舒服的 。
把羊肉切成薄片，加入酱油、香油码好味儿，大葱切成滚刀块 。油锅烧热下羊肉片，多加酱油，然后把大葱扔到锅里，羊肉临出锅之前顺着锅边淋一点醋 ， 不要多，要有醋香而没有醋味才正合适 。羊肉汆儿出锅后再做油锅炸一勺花椒油出来 。面条煮好后浇上刚才做好的羊肉汆儿，淋上一勺花椒油 ， 撒上一撮香菜 。羊肉的味道和香菜味道配合得天衣无缝，花椒油吃到嘴里让舌头微微感觉发麻，吃着这样的羊肉汆儿面 ， 那绝对是美哉美哉~
###其它资料参考###材料
羊骨头，面粉，粉条，木耳，黄花菜，羊肉
做法
1、羊骨头用水浸泡出血水 。
2、然后和面600克面粉两个指头捏碱面 ， 三个手指捏盐千万别放多了哟，放多了就拉不开了 。
3、面案抹油 ， 把腥好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀 。
【羊肉穿面应该放什么菜】4、白水煮羊骨头 。
5、拉烩面 。
6、煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉（家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味） 。
7、面煮好放盐、味精、香菜 ， 喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒 。
###其它资料参考###1.买的现成的面片，番茄、葱姜蒜切片，羊肉片中加少许香菜、部分葱姜蒜、酱油、盐腌制十分钟左右
2.热油，下葱姜蒜、番茄炒香
3.炒出汤汁的时候加少许花椒面、盐炒香
4.加水烧开
5.水开放入面片
6.倒入腌好的羊肉 ， 不要搅拌，
7.煮开后把面和肉拌匀，加盐调味，煮熟出锅即可
###其它资料参考###提到羊肉汆面，那可是老北京的一道很传统的面食 ， 老一辈人家家都备有几只吃面用的大碗，盛上一大碗羊肉汆面 ， 坐在自家的院里，或干脆蹲在胡同里吃，吃得是一个痛快，如今这热闹的景象也许少见，但羊肉汆面依然是北京人追捧的京味美食之一 。
菜系及功效：家常菜谱 年夜饭菜谱家常宴
羊肉汆面
原料：羊肉片、面条、葱、姜、蒜
羊肉汆面的做法：
1、葱切末、姜切丝、蒜切末
2、将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍
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