鸡怎么焯水呢
不用焯水 。
焯水，就是食料在沸水中快速地过一遍，要去除食料的异味 。
具体做法如下，食料切好 ， 水烧开，水要多一点 ， 能浸没食料，食料倒入沸水中 ， 水再次沸腾时 ， 根据食料的不同而沸腾的时间略骸不同，捞出食料 ， 冷水冲凉食料并沥乾，焯水完成 。
楼主指的是退毛的焯水吧
这样做，
水烧开 ， 把鸡放入，时间视鸡的大小而定 。。。一般3千克左右大小的整鸡4分钟左右 。。。然后趁热退毛 。现在菜场都提供退毛的服务 。你可不用麻烦了 。
炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水
如果你炖鸡块，是需要焯一下的，但是不是开水下锅 ， 而是将鸡块凉水下锅，大火烧至滚开，然后将鸡块捞出备用即可 。（这叫打凉水焯，开水下锅叫打热水焯）这样做的道理是能使鸡肉中的血沫及脏东西更大程度的释放 。如果开水下锅鸡肉表面迅速被收紧，达不到打水焯的目的 。（同样 ， 做红烧肉的时候也是如此）
如果你炖整鸡，则不需要，只是炖鸡的时候要用汤勺打浮沫 。另外，人参片和鸡一同凉水入盅小火炖 。既然你提到放人参 ， 我想你是要炖汤，记得要清淡，将汤表面的浮油尽量撇出，小火慢炖 ， 同时加些大枣和枸杞也可 。顺便提醒你，人参不是随便补的，要分体质 。
###其它资料参考###
鸡肉焯水一般是5分钟 。鸡肉焯水就是把鸡肉放在烧开的水里过一下 ， 然后捞出来 。这样可以除去鸡肉的血腥味，还可以减少鸡肉的嘌呤 。时间一般是5分钟 。
由于焯水时火力不同 ， 因此不能按时间判断，可以观看鸡肉的颜色变化 。肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调 。
焯水注意事项：
1、焯水时水量要没过原料，在焯水过程中要不时翻动原料 ， 使原料各部分受热均匀 。
2、鸡肉、鸭肉、蹄筋、方肉等原料，在焯水前必须洗净，投入沸水锅中焯烫一下即可捞出，时间不要过长 ， 以免损失原料的鲜味 。
3、对有特殊气味的原料应该分开焯水 。比如韭菜、芹菜、牛羊肉、猪肚等，以免各种原料之间吸附和渗透异味，影响原料的口味 。
###其它资料参考###炖鸡焯水最少都要十分钟，鸡这种食物一般要时间久一点，才能达到那个功效 。我们在炖鸡的时候，还可以放一些姜片，白醋，生抽等等除去异味 。特别需要注意的是 ， 一定要等水开了，再把鸡放进锅内 ， 不要把鸡放进凉水内，这样鸡肉很容易老 。
###其它资料参考###猪肉要焯水的目的是什么呢？是为了去掉肉里面的血水和腥臊味 。
焯水要多长时间取决于你这锅水烧开需要多长时间 ， 猪牛羊肉焯水都是冷水焯水，你要是十分钟就能烧开一锅水那么焯水就是十分钟，你要是五分钟烧开这锅水，那么焯水时间就是五分钟 。肉洗干净了下锅倒上冷水煮开用勺子打去浮沫子 ， 再把肉捞出来就算焯水完成了 。
焯水是冷水还是热水？有的人喜欢吃炒虾仁或者炒鱼片，食材都是自己去买新鲜的回来收拾 ， 鱼和虾的肉质都很鲜嫩，肉质本身也很干净，它们焯水就是水烧开走锅里里面汆一下捞出来过凉水 。
猪牛羊还有鸭子，这些要么腥味重 ， 要么就是肉质粗里面有血水，如果像鱼虾那样也是开水焯水 ， 那么就会造成肉的外面被烫了个半熟，血水闷在里面出不来，吃的时候腥味更大，开水焯水还不如不焯水呢 。
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