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鸡肉凉水焯水要多久( 三 )

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冷水焯水的好处一、冷水焯肉可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，去除肉里的血腥和异味 。将肉冷水下锅焯水 ， 然后逐渐加热，肉里面的脏东西就会随着温度的升高而被带出 ， 这时水面上就会呈现大量白色泡沫，只需将这些泡沫浮去，之后再把肉捞出备用，这样我们就能得到处理得更干净的肉了 。
二、冷水焯肉，可以让肉保持肉的鲜美口感 ， 不容易柴掉 。冷水在变热的过程中，肉开始慢慢地由外至内地受热，不会因为受热太快而煮老，口感变柴 。而且冷水焯肉还能有利于防止食材里面的营养流失，这样做出来的菜才更加营养健康了 。
所有的肉都需要先焯水吗？并不是所有的肉都得焯水，猪牛羊的整块肉，就是不带骨头不带内脏的纯肉 ， 只要是新鲜肉就不用焯水，只需要多花点时间把血水泡掉就行 。新鲜肉焯水吃起来反而不香 。鸡肉也是如此，活鸡宰杀只需要洗干净血水就可以宽油下锅爆炒 。排骨看情况，要是骨头很简单的肋排就不用焯水 ， 脊椎部位的排骨还是要焯水一下，因为这个地方不容易泡干净血水 。
冷冻过的肉需要焯水 。各种肝肠下水也需要焯水 。

###其它资料参考###7-8分钟 。
焯水时间不要太久 ， 控制在7-8分钟左右就好了，毕竟不是在炖鸡汤，这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑 。
这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味 ， 肉质还会更加嫩滑，接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间 ， 还能使鸡肉的味道更加鲜美 。
###其它资料参考###鸡肉冷水焯还是开水焯几分钟
鸡肉焯水的主要目的是去除鸡肉当中的血水，杂质和腥味，如果是热水下锅的话，就会导致鸡肉快速的收缩，这样里面的血水和杂质就很难出来了，所以正确的方法应该是用冷水下锅 。
鸡肉中含有大量维生素C和维生素E ， 容易被人体吸收 ， 能增强人体体能和力量 ， 冷水焯能很好的保存这些营养成分 。
【鸡肉凉水焯水要多久】 鸡肉用冷水焯7分钟左右不会太老而且还能充分去除血水和腥味 ， 让鸡肉既保存了营养成分 ， 也让鸡肉富有嚼劲和美味的口感 。

鸡肉凉水焯水要多久

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