1、脖子（头肉）：脂肪量少，肉质较硬 ， 但肉中含有浓厚的鲜味，所以很适合用来炖煮，上个高压锅压一下估计效果不错 。
2、牛板腱：这个肉比较爱躲在骨头附近，风味浓厚 。属于脂肪较易进入的部位，显甜 。
3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了 ， 根肋骨肉相连，肉质和脂肪量都呈现出不错的状态，非常有牛味儿 ， 所谓霜降肉可以在此形成 。
4＆8、五花（牛腩）：纤维和筋膜都比较多，同时也是比较柔软，脂肪非常非常多的部位 。
5、菲力（里脊、牛柳）：算是比较瑰宝的存在来了 。位于后腰脊肉内侧，是一条细长的肉 。本来一头牛就两条，菲力的中间部分是最柔软，脂肪和筋都很少 ， 肉味较为清爽，精品中的精品 ， 量少 。
6、肋骨肉（里脊背）：脂肪较多，也是容易形成霜降的部位 ， 肉味较为柔和，所以适合用于各种牛肉料理中 。
7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上侧较为柔软的部位 ， 西冷牛排，是不是常有耳闻，所以这个部位常用作牛排 。这个部位带着上乘的脂肪，因此带有很好的鲜味，牛肉中较为上好的部位之一 。
9＆12、腿肉（米龙）：内侧的肉脂肪量较少，味道较为清爽，肉质较为均匀，所以适合用来做烤肉 。外侧肉较为紧实 ， 肉质较硬 ， 嚼劲儿较好，肉味浓厚 。
10、腱子：几乎没有脂肪，比较硬的部位 。运动量大 ， 筋比较多，蛋白质丰厚 ， 味道浓厚，适合炖煮 。
11、臀肉：也属于腿肉的部分，但算是很柔软的部分，适合用来做牛排 。
部位解说结束了 。
来说说霜降肉，霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中，以网状分布的状态 。你对它进行加热的时候，其中的脂肪析出，风味和鲜味会变得浓厚，也因此肉质较为柔软 。
霜降肉是有定义标准的，那就是BMS: Beef Marbling Standard，日语是脂肪交杂 。从1号到12号，分12个阶段，数值越大，肉质越好 。根据数值区分等级：No.1：1级；No.2：2级；No.3-4：3级；No.5-7：4级；No.8-12：5级 。对，A5和牛，后面那个数字5 ， 就是这个 。
###其它资料参考###用牛腱子肉即前后腿肉 。前腿肉称前腱 ， 后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形 。适于炖、焖、酱等 。
酱牛肉的做法，准备材料：牛腱子：500克、甜面酱：3勺、茴香：适量、料酒：1勺、冰糖：2块、黄豆酱：3勺、盐：1/3、醋：2勺、番茄酱：1勺、蒜：5瓣、香叶：2片、肉桂：1根、生姜：3片 。
1、牛肉用清水清洗干净备用 。
2、起锅倒入适量的清水，然后把牛肉放进去煮开，再捞出来备用 。
3、甜面酱和黄豆酱放入电饭锅内，加入适量的清水 ， 再把牛肉放进去 。
4、放入生姜、花椒粉、冰糖、料酒、香叶、桂皮、干辣椒、茴香、番茄酱和盐 。
5、盖上锅盖，然后按蒸煮键即可 。
6、煮好后取出切片 ， 切好后装盘即可食用 。
###其它资料参考###韩国酱汤
材料：土豆一个，洋葱一个 ， 豆腐一块，豆芽少许 ， 西葫芦一只 ， 牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只 ，
调料：韩国面豉酱一勺 ， 辣酱一勺，盐，
方法：1 。取韩国石锅一只 ， 加水烧开 。
2 。土豆，豆腐 ， 洋葱切片，水开加土豆 ， 洋葱要关火时才下 。
3 。牛肉切片炒熟 ， 把所有材料下到锅里，加所需调料 。
4 。放盐调味 ， 下洋葱 ， 出锅
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