【为什么五花肉煸不出有】焖煮时更不能火力点过大，?干料汁在加茶汤，红烧肉就不会取得成功，最好的办法就料汁操控好，料汁收浓了，五花肉也软糯香醇了 。炒糖是做红烧肉不可或缺的一步 。最先得认可，假如糖色炒得好，的确能给红烧肉大大加分许多 。可是，无论餐厅厨房初学者或是高手，炒糖全是个不简单的技术活 。糖色没炒及时，和立即加糖是一个实际效果；糖色一旦炒过去了 ， 制成品色调会暗黄，并且味儿会偏苦 。因此，很多人，闻炒糖而害怕 。今日介绍的这一特色美食坐家红烧肉作法，并没有特意的去炒糖，着色仅用了老冰糖加生抽，制成品颜色今日头条友们也看到了，白里透红光亮，看见就很有胃口 。对于口味嘛，软糯甘甜，肥实而不腻口 ， 很是进味，很是美味！
红烧肉是一道人尽皆爱的特色美食 ， 那样如何搞好红烧肉也是个大学问 ， 提前准备辅材:葱、姜、八角、良姜、米酒、生抽酱油、老冰糖，要挑选胖瘦相遇的五花肉，肉质地的优劣影响着口味 。把选定的五花肉切割成适度尺寸肉粒 。切完的肉粒凉水入锅 ， 用凉水焯的目地更强的除去鲜血，肉质地不容易那样腥 。加上料酒生姜片，水开焯一会，撇掉白沫子，捞起来在使用温开水洗一遍不能用冷水 ， 沥干预留 。凉锅耗油 ， 放进老冰糖 ， 文火慢炒，直到老冰糖中大泡变为小泡才放进肉粒，那样才会更好的产生糖色 ， 并且不甜 。煸炒一会肉粒发生双面金黄色就可以，放进调料、生姜片、良姜开展煸炒发生香气 。有石锅得话可以用石锅炖味儿更强，并没有得话一般铁就可以，锅中添加开水，水未过肉粒，添加米酒、生抽酱油、老抽王、葱段、蒜，大火烧开后，盖紧盖子转到小火慢炖1个来钟头 。那样炖出的肉更绵软 。直到炒糖色熄火就可以，盛盘乘出，可以弄点芝麻更强看 。
###其它资料参考###多油大火爆炒 。
家常辣椒炒肉
就是家常五花肉的做法，别计较正不正宗啦，好吃下饭就行 。
很多人说五花肉煸的时候掌握不好度，可以用后臀尖的肉（五花肉不煸的话会比较肥），一整块肉直接冷水下锅煮熟 ， 水冲洗干净之后直接切片，把煸的步骤去掉 。
用料
五花肉400克
青椒3-4个
郫县豆瓣酱1勺
大蒜3瓣
白糖半勺
生抽1勺
青花椒5粒
香醋少量
干辣椒3个
料酒适量
家常辣椒炒肉的做法
青椒切块，大蒜切碎 。
五花肉切薄片 。五花肉先放冰箱冷冻室冻硬就好切片啦 。
我的习惯是先少油把青椒煸炒软 。（也可以先煸五花肉，直接用煸出来的油煸青椒也不错呦）
然后盛出来备用 。
青椒盛出来之后，锅里不放油 ， 直接下五花肉煸 。
中大火煸炒
煸到微微焦黄的样子就行啦，太焦吃起来会硬的 。
煸好的五花肉盛出和青椒放一旁备用 。
然后你就会得到这么多猪油 。
锅里只需要留下少许底油就行，多余的猪油可以用来炒青菜，做阳春面用 。
锅里下青花椒和干辣椒段 。
再加一勺郫县豆瓣酱，口味淡的记得减量，因为真的很咸 。
我用的是鹃城这个牌子的，也是看到别人推荐的 ， 真的很棒 。
炒出红油 。
下煸好的青椒和五花肉 。
翻炒均匀 。
下一勺生抽、料酒，半勺糖，切好的蒜末，一丢丢香醋，继续翻炒两分钟 。
然后就可以出锅装盘啦 。
###其它资料参考###五花肉的做法
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