做法：
1、起油锅 ， 炒豆瓣酱 ， 炒香后下姜，然后蒜，最后葱（目的，怕葱糊了 ， 变黑）
2、下火腿肠切片，开始炒，炒到豆瓣酱有点发干的时候，下青红辣椒 。（放青椒又放红椒 ， 一方面是因为冰箱刚好剩下这么多，另一方面，增加菜品丰富的颜色，令人更有食欲 ， 菜品卖相也变多姿多彩了）
3、炒到青红椒稍微发一点软就停止（炒太久辣椒会软掉，就影响营养和口感），然后熄火，加盐（熄火后加盐 ， 保持菜品的水分流失少，保持盐内碘成分的有效）
###其它资料参考### 中午在外面吃火锅，剩下的香肠打包回家，今天晚上就用着辣椒和香肠，做一道美味可口的辣椒炒香肠，而且这也是那美味食物中简单不过的一中热菜了，一般午餐或是晚餐中经常出现它的身影 。下面是辣子炒香肠的做法大全，欢迎阅读！
制作方法:1.洋葱一个 ， 剥去老皮清洗干净备用 。
2.辣椒洗净备用 。
3.香肠洗净备用 。
4.大蒜几瓣备用 。
5.辣椒用刀从中间剖开，去掉辣椒籽，然后切大片备用 。
6.洋葱切大片 。
7.蒜切小粒备用 。
8.辣椒切片备用 。
9.炒锅放油打开火 。
10.放入蒜粒炸至微微泛黄 。
11.放入香肠 。
12.下入洋葱片翻炒 。
13.放入蚝油、食盐、酱油和十三香，翻炒均匀 。
14.最后放入辣椒，因为辣椒容易熟 ， 所以放在最后，这样可以保持菜的色和形 。
15.辣椒翻炒断生即可，放上少许蔬之鲜，拌匀关火 。
16.装盘，上桌即可食用 。
怎样辨别香肠的好坏:1.看是否干爽 干爽的香肠是上品 ， 如果香肠较湿润不属上品 。
2.看肉是否肥瘦分明 分明者属刀切肉肠，食味最佳 。不分明者是用机器将肉搅烂制成 的，食味较差 。
3.看肠衣厚薄程度 越薄越好 ， 蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧“ 。
4.看肉色 香肠肉色过于透明 ， 证明腌制时加入的白硝过多，并非上品如呈淡色，毫无油润，也不是佳品 。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买 。
香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的.肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多 ， 主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的 。香肠有很大的营养价值,香肠可开胃助食，增进食欲 。
辣椒不仅吃起来上口,它还有很高的药用价值呢!许多医书上都记载,辣椒有散寒、健脾、开胃、祛风的功效 。同时,辣椒内还有丰富的营养,有大量的维生素C、蛋白质和胡萝卜素等 。
在以前香肠是每年过年前才会制作的食品，是一种很稀罕的食物,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠...现在我们的生活水平都提高了,人们都很是看中食品的营养成分和营养价值,食品的营养价值是指某种食物所含营养素和能量满足人体一样需要的程度 。
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