###其它资料参考###1、将排骨放在阴凉处，放置1天 ， 让血水流出 。热锅把盐和花椒炒热 ， 炒红备用 。
2、趁热把花椒盐涂抹在排骨上 ， 涂抹均匀 。
3、将排骨挂在阴凉处，放置5～7天 。
4、等肉不再滴水，表面开始有些干后将排骨拿下来，均匀的抹上一层甜面酱，晾置一个月后即可食用 。
腊肉：
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。
腊肉并非因为在腊月所制 ， 而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关 。
###其它资料参考###1 腊排骨是怎么腌制的选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒 ， 忌虫蝇 。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇 。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了 。
2 腊排骨一斤放多少盐腌制腊排骨的话，一斤需要放55g盐 。冬天腌制咸货，制作腊味成为了很多地区的习俗 。早年间，人们冬腊风腌是因为蔬菜、肉类不便储存 ， 为了丰富餐桌而想出的办法 。依靠盐巴独有的特性，将蔬菜、肉禽慢慢凝固，用咸锁住它的鲜，在太阳的照耀下，让时间慢慢赋予它一种特殊的“腊香”味 。或许正是由于对这种腊香味的留恋，即便是到了冬季菜蔬肉类都很丰富的今天，很多南方人依然会在入冬后腌咸货 。这时候，腌咸货已经变成了一种食品加工方法 ， 变成一种风俗印在人们的记忆里 。
3 腊排骨怎么做好吃第一步：浸泡
选用上好的丽江腊排骨，清洗浸泡5个小时，以去除部分腌盐 。帅锅灰常认真地强调，这个步骤一定不能省略，否则你的味蕾会像掉进大海里一样 ， 咸 。
第二步：炖煮
将洗得白白净净的韭菜根、西红柿、芹菜铺在砂钵锅底 ， 加入浸泡过的腊排骨和清水 ， 文火炖开至汤色醇白 ， 排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出来 ， 直击心底 ， 欢喜感瞬间开花 。
第三步：食材搭配
加入淮山、莲藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜，会使火锅变得粘稠而香甜 。而韭菜根、野生竹笋等当地丽江食材，更是给汤里增加一种非常特殊的香味 。迫不及待地尝一口 。肉 ， 嚼劲十足，食之鲜活如初 ， 吃罢排骨，再尝尝浓汤，更是香味四溢 。
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