而表面被烫熟之后，那些熟肉就会像一道屏障一样挡住外面的水进入肉里面，也会挡住肉里面的杂质、血水跑出来，这样焯了也白焯，只会适得其反，从而浪费掉食材 。
所以我们在焯水的时候就应该直接用冷水，这样的话，排骨不管是表面还是内部都不会被迅速焯熟，温度也都是一致的，慢慢升高才会把里面的杂质和血水给逼出来，这样才能达到去腥的目的 。
参考资料：凤凰网——生活小技巧：排骨焯水时，水必须用对，不然排骨又柴又腥
###其它资料参考###腊排骨具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：排骨 520g、盐 23g、花椒 3g、甜面酱 适量 。
1、第一步把准备好的排骨洗净，放一旁备用 。
2、然后把准备好的盐和花椒翻炒熟，放盆中冷却 。
3、冷却后涂抹到排骨上，如下图所示 。
4、然后把排骨挂起，静置一周 。
5、一周后取下，涂抹上甜面酱，继续挂起 。
6、30天后即可拿下，切成块，放入盘中 ， 完成了 。
###其它资料参考###腌制排骨腌几天？怎么腌制呢？我的回答是：冬季是最适合腌制腊肉、排骨和各种咸菜的季节了 。在云南 ， 我们不叫腌排骨 ， 而是称为“腊排骨”，因为是在每年腊月里腌的，所以就有了这样一个名称 。云南腊排骨以大理的最为出名，它也是一道风味独特的地方美食，将腊排骨用以制作成火锅，味美汁鲜 ， 远远就能闻到一股腊肉的香味，来云南旅游的朋友们可千万不能错过这一道美食哟 。
适量的盐腌制24小时以上，然后取出挂在阴凉透风的地方风干 。
用料:排骨1000克、盐适量、花椒三十粒、八角三个、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量
1、洗净晾干水分
2、先小火将盐炒热，要不停翻炒，炒到呈米黄色
3、关火将各种花椒八角等配料放入翻炒，用盐的温度来炒出大料的香味
4、将炒好的香料盐均匀擦涂到排骨身上，注意旮旯缝隙也要抹到位，腌制两天两夜
5、腌好后 ， 系绳悬挂风干或放在室外没有日晒雨淋相对干净的地方，风干半个月腊排骨即成
很多人都非常喜欢吃排骨，我在烧烤摊上也非常喜欢吃那种烤好的排骨串，而且吃起来非常有咸味，味道也非常棒，外焦里嫩 ， 今天小编就教给大家腌制排骨串的做法
腌排骨是有讲究的，首先我们选择那种超市卖的那种肋排 ， 然后斩成小段，洗净控干净水分 。
提前准备适量的蒜末、奥尔良粉、料酒，蚝油姜片 ， 最好准备点洋葱，把洋葱切成小块 。
排骨完全控干净水分后加入适量的料酒，蚝油奥尔良粉 ， 搅拌均匀，使排骨充分的吸收，并且入味儿 。
然后加入蒜末、洋葱块 ， 还有姜片翻拌均匀，扣上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一小时左右 。
这样腌制出来的排骨非常的鲜嫩 ， 烤制的味道也绝对不输烧烤摊
首先排骨必须处理好，泡净血水，控净以后 ， 加入提鲜增香的调味品，比如蚝油，鸡精，鸡粉，或者一些排骨味王，十三香之类 。辅料圆葱，或者小葱等 。但是一定适量 ， 不要太多，喧宾夺主，就没有排骨本味也不行，做到合理搭配，适量 。
###其它资料参考###腊排骨需要先把排骨洗净，在排骨上扎眼儿，涂上盐巴，放阴凉处即可 。
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用 ， 如：红烧排骨 ， 是一道中国家常菜，排骨的分类一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨 ， 猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 ， 适合蒸、炸、烤，但是要剁小块 。
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