2，清洗银耳的时候，不要忘记把背面也洗一下 ， 银耳中褶皱部分也仔细清洗，褐色的部分要剪去丢弃不要 。
3，处理干净的银耳撕成小碎块，用剪刀剪，用刀切都可以，看自家怎么顺手 。
4，锅中加入适量的清水，放入撕碎的鲜银耳，大火煮开 。
5 ， 水开以后转小火，先炖个5到8分钟的，其实几分钟之后已经很明显能看到银耳开始出胶了 。
6 ， 准备一个黄桃，用刮皮刀削去外皮，对半切开，去核，切成小点的块，大约1.5厘米见方的样子 。
7，泡上少许枸杞，品质不好的挑去丢掉 ， 浸泡的时候用凉水 。
8，几分钟后加入适量的冰糖，加入黄桃块 ， 再继续炖个五到八分钟 。
9，银耳的胶质会越炖越浓稠，到自己喜欢的程度就可以关火 。
10，最后加入浸泡好的枸杞，搅匀就可以出锅了 。
小贴士：
新鲜银耳不宜长时间存放，长时间存放容易滋生细菌，严重的甚至有中毒的风险，鲜银耳变质了就扔掉 ， 别舍不得；
黄桃不要选择成熟度太高的，摸起来不要太软，有八九成熟时用最好 。
###其它资料参考###银耳小火慢炖约2小时，炖至汤汁变浓稠即可 。
主料：银耳1朵、干淮山5片、雪梨1个 。
辅料：糖适量、干百合少许、枸杞子少许 。
银耳百合淮山炖雪梨糖水的做法
1、干百合、银耳、淮山放在清水中泡发 ， 银耳洗净后用手撕成大朵，这样银耳的口感，当然还可以用剪刀剪成小碎朵 。这样的做法是可以加快银耳煮糯的速度 。
2、雪梨切成瓣并去核 。
3、电饭锅中加入适量水 ， 把泡发好银耳、淮山、百合、雪梨放入 。
4、同时再加入适量冰糖，此时放冰糖的作用是 ， 使银耳与冰糖充分融合 。
5、小火慢煮约2个小时，煮至汤汁变浓稠 。
6、出锅前试味，看是否够甜，若不够可以再加点白沙塘 。
【银耳最多炖多久】7、盛盘喽 。
###其它资料参考###银耳汤炖20~30分钟即可 。
炖银耳汤应该选择质量好的银耳，这样才能炖出胶质，选择颜色微黄 ， 形状圆整，无黑斑、杂质，闻起来无气味的，如银耳吃起来有酸、苦味 ， 很可能被熏硫，这种银耳也很难熬粘稠 。
干银耳肉厚质轻 ， 用清水浸泡可以吸水膨胀 ， 泡发的银耳含有大量的水分，容易煮出胶质 。因此炖银耳之前，应该将银耳泡发，并且撕成小块 。
扩展资料
挑选银耳的技巧
1、质量好的银耳，耳花大而松散 ， 耳肉肥厚 ， 色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观 。如银耳花朵呈黄色，是下雨或受潮烘干的 。
2、干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻 。挑选银耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味 。另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的 。
3、银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎 。握之扎手、易碎，属于干燥过度 。
参考资料来源：百度百科-银耳
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