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发面火烧是什么吃的( 四 )

火烧生活百科


所需食材：面粉
制作方法：
1：首先我们准备300克的面粉，加入3克酵母粉，再加入3克白糖促进发酵，然后用筷子先把它们充分的搅拌均匀 。
2：然后少量多次的加入大约180毫升35度左右的温水 。（水的温度不要太高，以免把酵母烫坏掉 ， 就不发酵了）
3：用筷子一直把它们搅拌成这样的面絮状 。
4：再下手把它们揉成一个偏软一些的光滑面团，盖上盖子，让它饧发至两倍大 。
5：接着我们在小碗里面加入两勺面粉，一勺盐，一勺五香粉 ， 再淋入一大勺食用油 。然后用筷子把它们充分的搅拌均匀，这样我们的油酥就做好啦 。（五香粉也可以换成椒盐粉，又是一种味道，一样非常的好吃）
6：面团饧好后我们先揉一揉排出里面的空气，再把它擀成一张厚度约3毫米左右的长方形饼皮 。
7：接着我们用油刷子把刚刚做好的油酥均匀的涂抹在饼皮的表面 。
8：然后从一头慢慢的把它卷起来 ， 再用刀把它们切成大小均匀的小剂子 。
9：我们取一个小剂子先把两头收口处捏严，再把它擀成一张厚度约3毫米左右的圆形饼皮 。
10：接着我们再把它折叠成一个三角的形状 。
11：然后再把它轻轻的擀开擀平一些，这样我们的生柸就做好啦 。
12：都做好后我们把电饼铛预热刷油，然后依次放入我们做好的生柸，表面再刷上一层食用油防止水分的流失 。
13：全程用中火慢烙，一直烙至表面金黄后就可以出锅啦 。
这样做出的油酥小火烧外酥里软又多层，非常的松软好吃，喜欢的朋友们一定要试试哦！
###其它资料参考###很多人总问：烧饼和火烧有什么区别？简单说来有三点：首先，烧饼是烤出来的，火烧是烙出来的 ， 或者先烙在烤的 。第二，烧饼有芝麻，火烧没有 。第三 ， 既然是带着芝麻烤的，烤的过程当中自然是不能翻个儿的 。因为一翻个儿芝麻就掉下来了 。
这是为什么呢？烧饼，更多的保持了胡饼的痕迹 。饼，是从西域传过来的，西域的饼最初是直接在火上烤 。后来发展了，在地上用黏土砌个大坑，中间点上火 ， 把周围熏得滚烫 。把和好了的面“啪”的一声摔在内壁上烤熟 。再后来，为了好吃，就粘上了芝麻 。所以您看，新疆的馕上面基本都有芝麻 。芝麻原本是西域物产，后来才传到了中原 。也就是为什么烧饼要用芝麻酱和面，外面还要粘上芝麻的原因 。烧饼有很多种，外面都有芝麻，只不过有多有少，有的在面儿上 ， 有的在周围 。像通常的芝麻烧饼是在面上厚厚的一层 。从前有一种专门夹肉吃的马蹄烧饼，中间是空心的，芝麻也在面上，不过只是稀疏的十几粒 ， 为了借个味儿 。还有一种驴蹄烧饼，长的像个驴蹄子 。还有一种叫蛤蟆吐蜜的烧饼 ， 中间是豆沙馅儿的，烤的时候必须崩裂开来 ， 让黑红的豆沙馅儿露在外头，像个蛤蟆吐出来的大舌头似的 ， 芝麻在周围一圈，代表着蛤蟆身上的赖包 。吃起来带着独特的酵香味儿 。有一种油酥的闷炉烧饼，一个大的能摆成九个小的，每个中间也有馅，有豆沙、葱油、白糖等等 。芝麻也在面儿上 。【发面火烧是什么吃的】烧饼里的精品是北海仿膳的肉末儿烧饼，中间是一个小面球儿，吃的时候挑出来，夹进去炒得酱香扑鼻的肉末 。
火烧 ， 是想烙饼一样在饼铛上烙出来的 。饼铛上要或多或少抹上层油 。吃起来不掉渣，口感比烧饼松软 。火烧也有很多种 。像牛舌头似的椭圆的大火烧 ， 中间是空膛的，能夹进去半斤酱牛肉 。叉子火烧是酥油面夹加进椒盐，长方形 ， 先烙后烤，两面金黄，中间鼓肚儿 。专门配白米粥吃 。糖火烧并不是白糖的 ， 而是用红糖加芝麻酱、香油和面，像个棕红色的象棋子似的，上面盖个红戳儿 。这种火烧是一层一层的 ， 又甜又像，不掉皮，不黏牙 。据说当初北京的回民去麦加朝圣 ， 一路上带的就是这种火烧 。火烧中的贵族是褡裢火烧 。长条儿形，中间包进去各种馅儿烙熟了，可以是猪肉大葱，也可以是羊肉西葫芦，甚至可以有海参鲜虾，当然也有韭菜虾皮一类的素馅儿 。但并没有豆沙一类甜馅儿的 。褡裢火烧吃起来和馅儿饼类似，也是蘸醋吃，又比馅儿饼透着精致 。火烧可以不是白面的 ， 比如黄米面火烧 。碗口大小，两面焦黄，中间包着豆沙馅儿，吃起来又黏又烫 。

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