瓜类水果的瓜蒂部分有一些苦味素，这些苦味素是为了防止害虫的侵袭，保护哈密瓜不受到害虫的伤害，这种哈密瓜发苦是正常的 ， 不吃瓜蒂部分就可以了 。也有可能是哈密瓜内部已经开始变质了，所以尝起来是比较苦的 。这的样子的瓜尝起来就不仅仅是苦涩了，还有一点点的怪味道 ， 比如哈味和酒精味 。
没有完全熟透 。买到的哈密瓜品尝起来是苦的，有可能是因为这个哈密瓜还没有完全熟透 。如果是人工催熟的哈密瓜 ， 可能会因为糖分积累不够而出现苦的情况，所以这样的瓜就不要吃了 。
哈密瓜为什么会是苦的
新疆的哈密瓜味道会更加好吃一些，可是哈密瓜为什么会是苦的呢？
哈密瓜和大部分果实一样 ， 都是果实直接与茎叶相连，这样离茎叶近的那一端就必须成为远的那一边的营养输送渠道，为果实输送必要的有机物，也为孕育着他们的下一代（种子）提供能源 。这样只要果实还在，那接近茎叶的那一部分必然有养料的经过，当人把他摘取下来时，有机会原料就停留在其中，其中大部分是合成糖或芳香族有机会的原料，他们大部分的味道是苦的 ， 在头部来不及被输运转化，所以就造成头是苦的 。
哈密瓜苦的可能是因为是催熟的哈密瓜：瓜皮黄澄，卖相佳，但味道差 ， 也不易久存 。而自然成熟的哈密瓜：外表的麻纹是糖分多少的表现 ， 即便表皮有点青色只要麻纹多，瓜肉仍会脆甜，自然成熟的哈密瓜耐贮存 。
为什么自制哈密瓜牛奶是苦的
有些人会自制哈密瓜牛奶，那么为什么自制哈密瓜牛奶是苦的呢？
将哈密瓜和牛奶一起榨汁，刚刚榨出来的时候是不苦的，但是之后放一会儿就会变苦，这是因为哈密瓜里的蛋白水解酶会把牛奶中的蛋白质分解成多肽、氨基酸等物质，而这些物质有的会产生苦味 。
虽然说哈密瓜能让牛奶中的某种成分分解了，但是分解之后的物质是没有毒性的 ， 只是口感不太好而已 。如果能够接受这种苦苦的还有点怪的口感，就可以这样子喝 。不过 ， 建议避免这种情况的出现 。可以先单独将哈密瓜榨汁，榨好之后再加入牛奶混合均匀，这样子做出来的哈密瓜牛奶就不会有苦苦的味道了 。
为什么吃完哈密瓜喝水嘴里会是苦的
有些人吃完哈密瓜喝水嘴里是苦的 ， 那么为什么吃完哈密瓜喝水嘴里会是苦的呢？
因为味的变调作用 。指两种呈味物质相互影响，而导致其味感发生改变的现象 。就像刚吃过苦味的东西，喝一口水就觉得水是甜的 。哈密瓜香甜，所以喝水会变苦 。
一般来说如果整个哈密瓜只有瓜蒂部分是苦的，中间的果肉是甜的，这样的哈密瓜是可以继续食用的；而若是哈密瓜成熟度不够而导致发苦 ， 也是可以食用的 。但如果说整个果肉都有点发苦，这种哈密瓜可能就是催熟，不仅食用口感比较差，而且食用价值也比较低，最好是不要继续食用了；而若是变质而导致发苦，那么也是不能食用的，否则会引起身体不适 。
###其它资料参考###发苦是因为不熟
哈密瓜怎么吃
当水果吃、榨汁、加入其他菜中火锅中调味、与蜂蜜调成美容品等 。
哈密瓜的做法大全
哈密瓜汁
主料：哈密瓜 100克
辅料：柠檬汁 10克 蜂蜜 10克
做法：
（1）将哈密瓜削皮切成块状放入果汁机内
（2）加入碎冰打成汁倒入杯中
（3）加入柠檬汁,蜂蜜调匀後即可饮用
哈密瓜布丁
材料：哈蜜瓜果肉300公克，吉利丁片8片，蛋白2个，蛋黄2个 ， 细砂糖50公克，柠檬汁30公克
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