确定好茶叶量 ， 泡茶水温也是有讲究的 。通常形容不同水温的术语有：
高温水，指90-100℃的水；中温水，指90℃~80℃的水；低温水，指80℃以下的水 。还有常温水、冰水等等 。
大致的规律是 ， 水温高，茶香明显，茶汤滋味浓强，容易显苦涩；水温低，茶香不高 ， 茶汤滋味柔和但容易寡淡显水味 。多数绿茶原料较嫩，咖啡因含量高，容易泡苦，用低温水泡比较好 。红茶、白茶、花茶及黑茶，用中温水泡就很好喝，但像乌龙茶、普洱生茶和一些老茶，最好用高温水冲泡，才能使它们特有的风味尽情展现 。对苦味和咖啡因比较敏感的人，可以尝试用温热水、甚至冰水来泡茶，损失一些香气，但茶汤几乎是不苦的 。
总之，泡茶水温同烹饪的火候一样，可以根据茶叶特点和我们想要的风味进行调整 。冬天泡茶，由于环境温度低、茶具散热快，泡茶水温可以比平时略高 。刚从冰箱里取出的茶叶温度较低，第一泡的水温可以提升一个级别，第二泡恢复正常 。如果茶叶比较碎 ， 甚至茶末居多，泡茶水温可以降一个级别，减轻苦涩 。
茶泡的好不好 ， 和每一泡的浸泡时间有很大关系 。在专业泡茶的场景中，当置茶量、水温都是固定值，浸泡时间便成了泡茶高手们的角力点，单位精确到秒 。
绿茶、乌龙茶和普洱生茶，风味易受浸泡时间的影响，所以在练习冲泡这些茶的时候，要先学会心中默默数秒，有时候差四五秒，茶汤滋味就有很大差别 。白茶、红茶和黑茶，对浸泡时间更宽容一些，浸泡40秒还是60秒，差别不是很大 。总之，专业泡茶，是以“秒”为单位来计算泡茶时间的 。
如果是日常闷泡法，茶叶放的少了 ， 浸泡时间自然就要长一些，以分钟计，高温水冲泡的话，一般3-5分钟比较好喝 。如果是冷泡，浸泡时间就要按小时计算了 ， 1个小时—4个小时之间，茶汤比较容易好喝 。
最后，茶叶耐不耐泡，即一定份量的茶叶，能跑几次、几水或几杯，其实是和茶叶等级、置茶量、水温和每一泡的浸泡时间有关，泡茶高手，常常能够把一款茶冲泡更多次数、茶汤依旧协调好喝，这是需要长期实践、不断比对琢磨，才能达到的境界 。
03
泡茶最好用什么茶具
泡茶是个技术活儿，最终目的是借助适当的器具和方法，把茶水泡好喝 。而喝茶又是一件生活化的事情 ， 不同生活场景下，其实都可以泡茶喝茶，方法论上略作调整即可 。
如果对茶叶进行专业品鉴，从色香味形各个方面鉴赏茶叶的美 ， 可以用紫砂壶、瓷壶或瓷质泡茶盖碗来泡茶，紫砂壶保温又透气，比较容易把茶泡的香韵平衡、特质尽现 。瓷质盖碗虽然持握上有一定难度，新手容易被烫到，但浸泡时间好掌握，揭盖闻香比较方便 。瓷壶介于两者之间，虽然冲泡的表现力不如紫砂壶，但一把壶什么茶都能泡，维护上不用像紫砂壶那么小心翼翼，倒也是个巨大的优点 。
如果在办公室泡茶，可以使用带过滤内芯的泡茶杯，茶叶放在滤芯内，泡上一两分钟可以把滤芯连茶叶一起取出来，此时的茶汤保持在一个适口的浓度 ， 不会因为茶叶长时间浸泡在水中而变得浓度过高不好喝，这叫“茶水分离” 。办公室的忙碌没有规律可循，有时候刚泡上一杯茶就去处理公务了，等想起来喝茶，这杯茶已经又苦又涩难以下咽了 。所以，在办公室泡茶，宜使用可以茶水分离的泡茶杯，又不会显得太过高调 。
日常生活中，人比较多的时候泡茶，可以用三才杯或者大容积的茶壶泡茶 。三才杯指的是直接喝茶用的盖碗 ， 每个人人手一杯，蓄水、饮用随个人心意 ， 但三才杯不适合泡白茶或者乌龙一类叶片比较大或者舒展的茶叶 ， 泡绿茶、红茶和花茶都还是不错的 。大容积的茶壶，无论是瓷壶、紫砂壶还是玻璃壶、铁壶或银壶 ， 聚会时使用比较方便，只要把置茶量和浸泡时间计算好，一次能泡出很多适口的茶汤 ， 主宾从容 。
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