3.碗里放入盐、老抽、白糖、番茄酱、红曲粉和水，调制料汁 。
4.胡萝卜去皮切滚刀块备用 。
5.羊肉洗干净后 ， 入热水内炒掉血水，捞出后在油锅中煸炒至金黄备用 。
6.焯水时加入半个苹果，有助于去腥 。
7.焯好的羊肉取水备用 。
8.起油锅，加入所有调料炝锅 ， 加少调制的酱汁 。
9.放入焯好的羊肉 。
10.加入适量葡萄酒，翻炒一会，加入热水 。
11.大火烧开后，撇去浮沫 。
12.转小火焖制15分钟左右，加入胡萝卜块 。
13.加适量盐，调入红酱油上色即可 ， 再焖制5分钟即可 。
《葱爆羊肉》“葱爆羊肉”是老北京的一道传统菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上 。葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字 ， 肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法 。
制作步骤
1.大葱切滚刀块备用 。(滚刀块入锅受热均匀容易散开，熟的快同时还能保持清脆感)
2.羊肉切厚度均匀的薄片备用 。
3.将葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒水 ， 胡椒粉 ， 磨裆肉拌和在碗里腌制5分钟 。
4.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒(大概炒制1分半左右，表面变色后) 。
5.在加入另一半的大葱快速翻炒 ， 大葱没有变蔫前迅速关火 。
6、沿锅边烹醋，出锅即可 。
《芝麻羊排》制作步骤
1. 先将羊排切段后腌渍入锅煎炒(放火) 。
2. 通过烧炙减少羊肉膻味焖煮至熟(替换) 。
3. 将面粉和以上几种酱料调和成复合酱料裹匀羊排 。
4. 入锅炸制金黄酥脆后捞出 。
5. 另起锅炒香蒜蓉辣酱 。
6. 调味后翻炒裹匀汁撒芝麻出锅装盘 。
《羊汤》羊汤即羊杂碎汤 。是将羊下水煮好，切碎在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊 ， 再把羊蹄入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食 。汤要滚烫，肉要烂嫩，杂碎酥烂绵软 ， 汤汁粘稠，醇美味道存于汤 ， 令人回味无穷 。
制作步骤
1、将羊蹄放进蒸锅中，锅中加清水、姜片 ， 料酒蒸制20分钟 。
2.羊杂：羊心、肝、肺摘去杂质，羊胸肉清洗干净 。
3、四样放入冷水锅里加热，(将肺管放外面 ， 下面接个盆子，羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里) 。
4、煮好的羊杂清洗一下切片 。
5、将蒸制好的羊蹄的原汁倒入热锅烹煮，(锅一定要热，做出的羊汤才会色白似奶) 。
6、开锅后加少量开水放入羊杂碎，羊肉炖煮10分钟 。
7、然后加入切好的豆腐块和泡好的粉丝 。
8、碗中放入香葱碎、胡椒粉、倒入羊杂汤、点缀香菜末即可 。
###其它资料参考###葱爆羊肉作为一种老北京的传统菜 ， 受到了非常多人的喜爱，它的制作过程相对来说也会比较简单 。由于用料比较多但是佐料的占比比较少，所以吃起来更加突出葱的香味和羊肉的清香味 。下面就来教大家如何制作美味正宗的葱爆羊肉 。
由于北方人的口味并不是非常的重，所以在这个时候并不需要准备太多的辣椒，如果准备太多辣椒的话，很有可能会影响葱的味道和羊肉的鲜美味道 。制作过程相对来说也会比较简单 ， 在选羊肉的时候一定要选择羊腿肉或者是羊肋排肉，这样的羊肉比较劲道而且吃起来不会太肥 。很多人都喜欢在制作这道菜的时候先将羊肉焯水 ， 但是这道菜在烹饪之前并不需要加肉焯水，焯过水的羊肉在制作之后味道会没有那么纯正而且肉质偏硬 。其次，我们在选择葱的时候一定要选择相对来说比较新鲜的葱，一定要选比较粗比较绿的葱，这样子的大葱味道相对来说会比较浓郁 。
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