买过来的羊肉经过清水清洗过后，切成一片一片的肉片 ， 然后将肉片放到碗里面，加入葱姜蒜和料酒搅拌均匀 ， 如果家里有薯粉或者是淀粉的话，可以加入一些淀粉和薯粉来保证羊肉的鲜嫩q弹 。随后就是烹饪和制作了在锅里面倒入菜油 ， 一定要食用菜油，因为菜油才能够很好的激发和融合大葱和羊肉的鲜美味道 。等油热了之后放入大量的大葱梗，随后再放入大葱叶子，等到香味出来之后就把腌制好的羊肉倒入油锅当中不断的翻炒 。在翻炒的过程当中一定不要加水，大葱当中本来就有适量的水分 ， 等到加入了食用盐之后，大葱里面的水就会浸润整道菜 。
一些人比较喜欢醇厚一点的口感，所以在知道菜快要装盘之前会加入少量的白砂糖 ， 白砂糖能够起到一个提升鲜味的作用，并且让羊肉的味道吃上去更加醇厚 。只要按照这样的方法就一定能够制作出非常美味的葱爆羊肉了 。
###其它资料参考###葱爆羊肉的做法如下：
材料：适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉，香油、糖 。
1、羊肉切片，清洗干净，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味 。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用 。
2、洗净大葱，切成斜刀段儿 。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用 。
3、在肉片上撒少许干淀粉抓匀 。
4、重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒 。
5、当肉片颜色由红变白时，倒入大葱 。
【老北京葱爆羊肉叫什么】6、烹入碗汁 ， 快速翻炒，均匀后立即关火出锅，这样炒出来的羊肉 ， 不膻，且香 。
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