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老北京葱爆羊肉叫什么( 三 )

生活百科羊肉


葱爆羊肉怎么做好吃,葱爆羊肉的家常做法
食材
主料
羊肉
150g
大葱
200g
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
糖
适量
淀粉
适量
步骤
1.将大葱从中间剖开，然后斜切成大段 。
2.羊肉切大片，加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉 。
3.抓拌均匀 。
4.锅中放油，油热下大葱 。
5.快速炒出香味，加盐调味盛出备用 。
6.另起锅倒油，油热下腌好的羊肉，滑炒 。
7.羊肉炒变色，就可将“5”炒好的大葱倒下锅，翻炒均即可出锅 。
1.羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候 。腌肉时加点糖可提鲜 。
2.这是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁 。
3.大葱在这道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能无羊膻气，香味十足 。
4.能吃麻辣的，可以先用花椒和辣椒炸一下锅再炒羊肉，更加有味 。
葱爆羊肉的简单做法 葱爆羊肉怎么做最正宗
用料
羊肉 适量，看人数
葱 适量
食用油 平时炒菜那么多
胡椒粉 适量
醋 适量
盐 适量
花椒 适量
葱爆羊肉（简易版，零失误?。。┑淖龇?
首先，准备材料 ， 葱切好，因为我不爱吃葱 ， 所以我家切的葱不多，看成品图就知道啦还是肉更多呢，有人喜欢吃葱，可以让葱和肉差不多量
羊肉尽量买来自己切，切薄片，这里可以稍微冻一下再切，比较好切，尽量尽量尽量不要用外面吃火锅的那种羊肉卷 ， 容易碎 ， 口感不好
烧开水 ， 先把羊肉焯一下 ， 变色即可盛出备用
开火 ， 放平时炒菜那么多的油，放入花椒，看花椒变色，炸出香味即可 ， 再把花椒盛出，这里尽量不要偷懒哦，不然后面做好后吃起来都是花椒，不够爽啊哈哈
盛出花椒后，油热 ， 放葱，炒炒炒，葱炒软就可以，大火哦！然后立刻放羊肉，爆炒 ， 火一定要大?。馐焙蚍糯祝?不要用陈醋 ， 普通米醋就可以，然后放胡椒面、盐，炒匀 ， 出锅！
小贴士
1.之所以调料处写着适量，是因为每人口味不同，而且做的菜量不同 ， 有人喜欢葱味重点就多放葱，有人喜欢醋味重点，就多放醋，按自己的口味调整哦
2.羊肉呢 ， 尽量尽量买了羊肉自己切，切薄一点！这样口感好！我试过用外面买的羊肉卷做，很容易碎，口感不够好，影响成品哦
3.羊肉一点要先用水焯下 ， 不然炒的时候会出水，木有爆炒感觉了！
4.这道菜重要的就是大火，大火，大火！重要的事情说三遍哈哈，过程中大火爆炒哦
###其它资料参考###羊肉 ， 古称之为羝肉、羯肉，因其既能御风寒，又可补身体，故为全世界普遍最受欢迎的肉品之一 。下面是我给大家整理的最能激发香味的羊肉做法，仅供参考 。
《红焖羊肉》香酥、嫩滑、肥而不腻，这从来不是形容羊肉的专有名词 。但是红焖羊肉将这些特点一一囊括 。肉质稍韧，口感肥厚而醇香的羊腩经过秘制调料的特殊烹饪，羊肉不仅软烂适口，颜色红亮，且少了羊肉的膻味 ， 多了一股淡淡果蔬香 。
制作步骤
1.羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块(切小块可以缩短).
2.秘制调料：一斤羊肉配山奈1个、小茴香一小把、陈皮各2克，肉桂6克 ， 白豆蔻一个、丁香一个、砂仁各1克，草果2个，香叶3克，罗汉果3克 。

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