根据它的采摘时节不同，“黄山毛峰”又可以细分为好几个等级 。比如说，当一叶出展，对其进行采摘 ， 这样的“黄山毛峰”可以被定义为一级茶叶 。如果是一芽，二三叶出展，则属于三级“黄山毛峰” 。所以，由此不难看出 ， 同样属于毛尖，但是根据它散叶的数量不同，决定了它的等级也就不同了 。其实，之所以会有这样大的区别，是因为毛尖的生长速度很快，越是早期的毛尖，所含的营养价值就越高，等到它真的长成了叶子以后，其本身的营养价值，就会被叶子吸收掉，这样真正成为茶叶，能够给人体带来的营养价值 ， 也就少之又少了 。所以 ， 在采摘的时候，大家也需要对其进行甄别 ， 看看属于哪一级，也就决定了它可以卖出什么样的价钱 。
2.如何制作“黄山毛峰”？
“黄山毛峰”的制作工序，其实并不复杂 ， 主要包括了三个步骤，即杀青、揉捻和烘焙 。这三个步骤看似不难，但是要把握每一步骤，需要把握的条件，还是没有那么轻松的 。比如说，在杀青的时候，温度要把握适当，一般是从高温再转入低温，切忌一直使用高温去杀青，这样就会因为温度太高，从而破坏了茶叶的营养成分，甚至还会将茶叶直接破坏掉 。对于揉捻这道工序，很多人其实不容易去拿捏，毕竟力度不同 ， 最终得出来的茶叶品质 ， 就会不一样 。揉捻的最佳时间，应该是在杀青刚刚结束以后 ， 等到热气快要散尽的时候，对其轻柔的捻1至2分钟 ， 这样就可以保证茶叶真正的被匀在一起 。接下来的烘焙，温度把握又有讲究，一般是三个温度控制段，即从刚开始的90摄氏度，到后期的60摄氏度，这样进行温度的梯度下降，是为了将茶叶里面多余的水分给烘干，从而易于存储 。
3.如何品鉴“黄山毛峰”？
对于已经制作好的“黄山毛峰”，大家在品鉴的时候，对于水温的控制，尤其要注意，低于80摄氏度的水，可能泡不出茶叶应有的鲜味出来 。正常情况下，“黄山毛峰”会随着水温的入侵，散发出茶叶的清香，入口之后还会有甜中带苦，慢慢的随着冲泡次数增加，甜味会慢慢消失 。一般来说，“黄山毛峰”的冲泡次数，不宜超过3次 。过了，就没有再继续冲泡的价值了 。
###其它资料参考###安吉白茶龙井和白茶毛峰都是安吉白茶，前者是有龙井茶炒制方法制成，所以称安吉白茶龙井，非龙井 。后者是安吉白茶中的风型白茶，常说的白茶毛峰 。
【白茶龙井】并非龙井茶，其是将安吉白茶青叶以龙井茶炒制方式形成的炒青茶 ， 其外形似龙井而色泽更白于龙井茶 ， 故又被称为白龙井 。目前市场上的白茶龙井本质上还是安吉白茶 ， 并非龙井茶 。
安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃ 。茶树产“白茶”时间很短 ， 通常仅一个月左右 。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色 。在谷雨前 ， 色渐淡，多数呈玉白色 。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶 。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异 。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状 。
【安吉白茶】分凤型和龙形，凤型白茶就是市场上常说的白茶毛峰 。
“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿 ， 鲜活泛金边 。
“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色 ， 匀整 。
