1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；
2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少 ， 雪菜在各大超市有售；
3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；
4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡 。
###其它资料参考###【皖鱼煮多久】材料
锅底用料：凯里红酸汤100ml ， 贵州米酸汤50ml，番茄300g ， 鱼腥草20g，四川榨菜20g ， 黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g ， 香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g） ， 油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g
做法
锅底做法：
番茄洗净切块 。鱼腥草切成寸段 。四川榨菜切碎 。黄豆芽洗净备用 。草鱼洗净 ， 清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段 。老姜切片 ， 香葱切段，青蒜切段 。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中 。
火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用 。
蘸料做法：
取一个干净炒锅，放入干辣椒 ， 用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉 。
将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份 ， 分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可 。
涮料做法：
土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘 。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用 。
腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用 。腊肉切成0.3cm厚的片备用 。
猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水 ， 大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫 。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用 。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可 。
###其它资料参考###原料准备 脆鲩鱼、盐、油、姜、蒜、料酒、大葱 脆鲩鱼火锅的做法：
1、脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状 。
2、热油锅，蒜末、姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒主要是去腥，加入少许料酒 ， 翻炒几下即可 。
3、葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块 ， 煮.-5分钟即可食用 。也可以只翻炒一部分脆鲩鱼块，这部分只为给火锅调味用，留大部分 ， 在第一锅吃完后，根据自己需求在将切好的脆鲩鱼肉吃多少放多少，随吃随放 ， 还可以准备一些其他丸子、蔬菜等汤食 。
###其它资料参考###脆鲩鱼即脆肉鲩，脆鲩鱼肉质结实、清爽、脆口 ， 是鱼类烫火锅的首选 。
原料: 脆鲩鱼、盐、油、姜、蒜、料酒、大葱。
做法 :1、脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状；
2、热油锅，蒜末、姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒，加入少许料酒 ， 翻炒几下即可 。；
3、葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块，煮5分钟即可食用，还可边吃边加入一些蔬菜、丸子 。
脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的 。在含量上存在着差异，脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2、2%；粗脂肪含量是普通草鱼的140%；氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高，其中谷氨酸含量更是达到3、93%,远远超过对照组鱼类 。
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