3.炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄 ， 盛起；
4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料 。
吊炉脆皮五花肉的做法
1.将锅中放入冷水，加入五花肉不要切块 ， 在锅中一起放入大葱、生姜和花椒粉，开水煮沸捞出浮沫，取出五花肉备用 。
2.在五花肉瘦肉的部分用刀划出印子，而猪皮的部分，用叉子扎出小孔，没有叉子也可以用牙签代替 。我用的牙签
3.把扎好洞的五花肉上撒上食盐腌制二十分钟
4.然后在猪皮抹上小苏打 ， 用料酒、酱油、五香粉、白糖少许调成酱料倒在瘦肉的部分 。
5.将腌制好的五花肉放入烤箱 ， 烤箱预热高温烤四十分钟即可 。
6.时间到，烤好了
7.切块，蘸酱吃
烹饪技巧
番茄酱也可以换成其他的酱
###其它资料参考###一、脆皮五花肉的腌制方法和配料
1、麻辣鲜香味
调料：盐700克，味精250克、孜然粉250克、鸡精300克、王守义十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克 。
2、五香味
调料：盐700克，味精250克、孜然粉250克，鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克 。
制作方法：将以上调料混合拌匀，涂抹在五花肉上 ， 切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀，（确保每条肉都被调料浸透）静止腌制6到8小时左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制 。
二、脆皮五花肉调料油的配方
香料：白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克 。
辅料：葱、姜各50克 。
做法：取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣，自然凉透备用 。
三、脆皮五花肉脆皮水制作比例
调料：清水100克、食用小苏打7克、正味牌脆皮素7克、盐5克（最后放入） 。
四、脆皮五花肉风干
把腌制好的五花肉用铁钩挂起来，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净，用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜，吹至肉皮表面干瘪没有水分即可 。
五、脆皮五花肉烤肉
先将炉火升起 ， 待烤炉温度到100摄氏度的时候，即可把肉挂入炉中，将肉面全部面对火芯 ， 待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200度），正常就保持在180-190摄氏度左右 。
注：如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温 ， 然后继续烤制 。
六、脆皮五花肉烤皮
肉面烤制20分钟后，打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯，控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制，风口全开 ， 等温度上升到180摄氏度时，将风口关闭留2至3指缝隙，注意炉内温度不能超过210摄氏度，如果温度过高揭开炉盖 。
注意事项：如果此时看到炉内炭火有点乏力，就要在烤肉皮前10分钟加好碳，烤制过程中要转烤炉盖子，让火苗跟着风口走 。
七、脆皮五花肉爆皮
烤制20分钟后就把风口全部打开，温度控制在不能超过250至260度，烤制大概10分钟后（根据肉皮爆皮状态而定）待肉皮全部爆开即可出炉 。
注意事项：若有个别肉皮未爆开 ， 可继续放入炉内烤皮2至3分钟即可 。
###其它资料参考###用料：五花肉500克、酱油孜然椒盐若干、白醋20ml、食用小苏打0.5g、料酒50ml、桂皮茴香香叶若干、粗盐100g、生抽50ml 。
步骤：
1、浸泡1小时左右即可 。
2、凉水入锅 ， 加桂皮 。
3、稍微凉一下就扎，多扎几下，深度已扎透肉皮为准 。
4、翻过来切一下 ， 不要切断，大概切到肉片下第一层瘦肉即可 。
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