9大常见蘑菇菌类最佳吃法和技巧，爱做饭的您收好~
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食用菌味美营养高
俗话说“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦 ， 多吃菌子少吃肉 。”
很多人都喜欢菌菇，不仅仅是因为菌菇营养价值丰富 ， 而且很大程度上可以归功于它的鲜美 。各种菌菇内的谷氨酸的含量颇高，所以鲜美至极 。
食用菌是属于蔬菜大类 ， 但它们既不属于植物，也不属于动物，是一类特殊的存在，日常绝大多数我们接触的食用菌都是集中规模化生产人工栽培的 。
菌类的类型菌类按营养类型可分为 腐生型、寄生型、共生型 等 。
腐生型食用菌 ——生长在没有生命的有机质上：如香菇、平菇、金针菇、木耳等，这类蘑菇基本一年四季的市场上都能买得到，而且平价、可人工养殖 。了解他们不同的特点，可以制作出不普通的美味 。
共生型菌菇 ——和植物根部形成共生关系：如牛肝菌、鸡油菌等，有的来自我国的“菌菇圣地”云南，有的需要稍作处理 ， 是需要有一定经验或烹饪技巧才能激发他们真正风味的蘑菇 。
寄生型菌菇 ——侵入活的寄主体内生长：如冬虫夏草 。这类蘑菇季节性强，而且对生长环境要求苛刻，是需要用心烹制才不会浪费的珍贵美味 。
不同食用菌的烹饪技巧和特点一般情况下 ， 菌菇类适合煮、快炒，适合咸鲜口味，适合搭配蒜 ， 不太适合搭配姜、葱、香菜 。
1. 炖煮、快炒两相宜这样简单的烹饪方式能发挥菌菇类的香气和鲜味优势，搭配肉类时 ， 复合的氨基酸成分会使得菜肴更加美味 。
2. 简单清洗前期处理尽量减少水的使用，可以尽量多的保留鲜味 。菌菇类虽然耐煮，但焯水也不用时间过久，一般来说切薄片、小块儿的话1-3分钟都可以做熟 ， 方便做快手餐 。
接下来，我给题主介绍一下市面上常见食用菌的特点和吃法 。
香菇的做法很多，基本可以随意发挥 ， 炒肉、炖鸡汤、清炒都可以，有种独特的香味 ， 其中有一道著名的菜叫香菇油菜，相信家家户户都做过吧 。
香菇油菜做法：
1、香菇和小油菜洗干净，香菇切片，小油菜分成小块；2、锅中倒油烧热，假如姜蒜片炒香后放入香菇翻炒 ， 接着下油菜继续翻炒，最后加入生抽、鸡精、盐调味出锅 。香菇除了新鲜的，还常有干香菇卖，买到后先泡发，其它做法类似，有人喜欢干香菇 ， 因为味道更浓郁 。
做法也多种多样 ， 常见的也是炒肉、烧汤、油炸等 。
椒盐平菇做法：
1、平菇洗干净撕成手指粗细的条状，沥干水；2、碗中打入两个鸡蛋搅拌成蛋液，再加入适量面粉和淀粉搅拌均匀形成糊糊；3、锅中倒多的油烧热 ， 将平菇裹上面糊糊逐一放油里炸，出锅装盘后撒上椒盐，既是菜也是零食 。
因为有杏仁气味同时口感绵润如鲍鱼 ， 所以得这个名字 。杏鲍菇菌柄又粗又长，菌盖很小，几乎和菌柄直径相当 。
凉拌杏鲍菇做法：
1、杏鲍菇沿长度方向切开，放蒸锅蒸20分钟，晾凉后手撕成条；2、用小米辣、生抽、盐、醋、香油、香菜、葱花等调料做成凉拌汁，浇在杏鲍菇条上 ， 搅拌均匀即可 。
金针菇菌柄又细又长，中间是空心的，菌盖很小 ， 表面滑滑的，似有黏液的感觉 。金针菇吃法多，可以焯水后凉拌，可以裹蛋糊油炸 ， 还可以烫火锅，也可以做蒸菜，唯一的缺点，就是韧性强 ， 不容易咬断，容易卡在牙齿缝里 。
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