红烧鳝段拿什么打底 _鳝鱼

红烧黄鳝段怎么做？？

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红烧鳝段的做法步骤如下：
1.黄鳝去内脏，剪成段（用剪刀剪，用刀切很不容易），洗干净
2.大蒜剥皮备用，生姜1小块切片（生姜忘记拍照了）
3.大个的洋葱，取1/4，切成小块，如果是小个的，取1/2切小块，青椒1个，切成小块
4.热锅，倒入适量油
5.油热之后，放入生姜，稍微爆一会儿
6.加入全部的黄鳝段，翻炒
7.黄鳝段明显变色后，加入2勺的料酒，继续翻炒
8.加入适量盐，翻炒均匀
9.加适量老抽
10.加入大蒜，翻炒均匀，倒入适量水，加盖焖
11.当大蒜能被铲子切断时，加入洋葱，翻炒均匀后，继续加盖焖
12.当洋葱能被铲子切断时，加入青椒，翻炒均匀
13.烧至汤汁浓稠，再翻炒一下，就可以出锅啦！

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红烧鳝鱼段的做法：
用料：鳝鱼350g、蒜苔200g、洋葱小半个、食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量、干辣椒、花椒适量。
步骤：
1、鳝鱼去内脏洗净。
2、准备蒜苔段，洋葱。
3、鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。
4、锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。
5、锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。
6、放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。
7、鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘。

###其它资料参考###红烧鳝鱼的做法：
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
###其它资料参考###红烧鳝段的做法如下：
1、黄鳝请店家代为处理干净，用刀在鳝鱼背部均匀的划刀。
2、切成4-5CM左右长度的鳝段。
3、锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下。
4、捞出洗冲洗干净表面黏液。
5、锅中倒入油，下入蒜子煸香。
6、放入鳝段迅速翻炒30秒左右。
7、再调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
8、倒入开水微微没过鳝段即可，加入白糖，盐，大火烧开。
9、转小火炖二十分钟左右，最后再大火收汁。
【红烧鳝段拿什么打底】10、出锅即可。