2、新鲜韭菜摘完洗净，控干水分 。开始切韭菜 ， 这里注意切韭菜的时候只能切一遍，意思就是从头切到尾只能一遍就切成自己要的大?。荒芾椿囟纾?不然韭菜就会出水了 。
3、下面处理肉馅，家里有绞肉机最好啦，没有的话直接用手剁成泥，直接将大葱切末拌在肉里，现在就开始只调肉馅，肉馅中放入葱末后，依次淋入一品鲜酱油、耗油、打入一点花椒水(花椒泡的水)再淋入熟油少许，放入盐适量 ， 顺时针搅拌均匀即可 。
4、肉馅调制好了以后，放入虾仁和韭菜，这里就是韭菜不出水的秘密啦 。秘诀就是最后放韭菜，这时打散一个鸡蛋，锅烧油，将鸡蛋摊熟，铲成小块晾凉放入盆中，一起顺时针搅拌均匀 ， 韭菜虾仁鸡蛋馅就完成 。
小提示：
1、韭菜去腥料酒要多加一些味道才会鲜美 。
2、还可以适当加一些猪肉馅儿进去也不错 。
3、韭菜里面容易出水，所以我们先放入植物油，一定要烧热以后再倒入，这样搅拌均匀以后能够形成一个很好的保护层，减少韭菜馅的出水量，更容易包 。
###其它资料参考###主料：韭菜210g、虾仁150g、猪肉末250g 。
辅料：油15g、盐3g、料酒5g、香油5g、白胡椒适量、花椒10粒、姜5g、酱油10ml 。
韭菜虾仁饺子馅的做法
1、韭菜洗净晾干水分 。虾仁挑去虾线，用料酒、胡椒粉、盐腌制 。
2、控去水分的韭菜切成末 。
3、锅内倒入适量油 ， 加热，爆香花椒后，将花椒捞出 ， 待油温回落时，爆香姜末 。
4、油温冷下来后，放入猪肉末，加入香油、酱油、盐 ， 搅拌均匀并搅打上劲 。
5、虾仁切成丁，不要太碎，加入肉中搅拌 。
6、加入韭菜末 。
7、包之前再搅拌均匀 。
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