2、根据气味而挑?。河胖实闹砼殴?nbsp;， 因为是刚从宰杀的猪身上砍下来的 ， 所以说猪排骨就会有淡淡的血腥味，而且味道和猪肉一致 。
3、有臭味的不要买：如果猪排骨的味道闻起来非常臭，那不就说明猪排骨已经存放太长时间了，内部成分已经变质，不建议购买 。
4、用手触摸猪排骨：购买猪排骨时 ， 我们可以用手指轻轻按压猪排骨表面，看是不是冷冻的猪排骨，冷冻的猪排骨一般都比较硬 。
5、新鲜的猪排表面较软：若感觉猪排骨表面的肉质松软且有弹性，那么就说明是新鲜的猪排骨，可以选购，口感和营养都非常好 。
###其它资料参考###排骨焯水一般五分钟左右 。买回来的新鲜的生的排骨，在烹制之前都需要焯一下水，主要是为了去除排骨里的血沫，让排骨吃起来更加新鲜，没有腥味 。排骨焯水时间不需要太长，五分钟左右就可以了 。
焯水时间因原料的不同而不同，各种原料大小，软硬 ， 色香均不相同，焯水时必须要分开处理 。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样 。大的排骨，焯水时间长 。小的排骨，焯水时间短 。焯水时间过短，涩味会残留 。时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理 。
###其它资料参考###1 排骨如何去腥味用冷水焯水 。
我们在炖排骨的时候焯水就是为了去除血水和腥味 ， 你用热水焯水的话会使血液快速的凝固 ， 肉也会快速的被烫熟 。然后满嘴凝固的血水和老肉你说能不又柴又腥吗？所以炖排骨的时候要用冷水焯水，排骨在浸泡的过程中血水会慢慢的排出，随着温度的增加血水慢慢的排出在外面开始凝固，后面捞出来的排骨清水冲洗一下，就没有什么腥味 ， 吃起来肉也会更加的紧致好吃 。
排骨焯水步骤第一步：在锅中加入冷水之后，下排骨，在开大火煮沸 。
第二步：锅中水开 ， 煮5分钟 ， 将排骨捞出，控一下水分就可以了 。
2 排骨焯水多长时间水开后两三分钟 。
焯水的时间大约就水开后两三分钟 ， 方法是用大火，水开后瞬间就出来很多浮沫，我用勺子撇去浮沫，直到汤中出现很少浮沫就焯水好了 。为了给肉更好去腥，焯水时加姜片和料酒，可以加米酒 ， 米酒比料酒味道好 。
3 排骨怎么炖好吃1.排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水
2.将大块的排骨改一下刀 ， 剁成小块
3.将排骨冷水下锅
4.大火煮开
5.撇去血沫
6.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
7.炒锅中加入油，加入冰糖 ， 炒至冰糖融化，成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入红烧酱油 ， 翻炒上色
10.加入料酒，煮开后关火
11.将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升
12.加入2小勺盐
13.上气后压20分钟
14.压好的排骨 ， 捞出 ， 可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可
###其它资料参考###猪肉要焯水的目的是什么呢？是为了去掉肉里面的血水和腥臊味 。
焯水要多长时间取决于你这锅水烧开需要多长时间，猪牛羊肉焯水都是冷水焯水，你要是十分钟就能烧开一锅水那么焯水就是十分钟 ， 你要是五分钟烧开这锅水 ， 那么焯水时间就是五分钟 。肉洗干净了下锅倒上冷水煮开用勺子打去浮沫子，再把肉捞出来就算焯水完成了 。
焯水是冷水还是热水？有的人喜欢吃炒虾仁或者炒鱼片，食材都是自己去买新鲜的回来收拾 ， 鱼和虾的肉质都很鲜嫩，肉质本身也很干净，它们焯水就是水烧开走锅里里面汆一下捞出来过凉水 。
相关经验推荐
- 卤菜能放冰箱冷冻吗 冷冻食物可以放多久
- 外科口罩为什么不能反着戴 普通人戴外科口罩用多久
- 排骨在火上煮多久能熟
- 螃蟹与熟花生隔多久吃
- 泡的鸭爪多久能吃
- 泡的鸭爪多久能吃吗
- 泡凤爪泡多久能吃
- 干花菇要泡多久 如何挑选花菇
- 泡过的银耳煮多久最好
- 培根 打开后放多久