3、锅中入适量水，水开后入口蘑片烧开 ， 小火保持沸腾数分钟，煮出蘑菇的香味儿 。
4、大火保持沸腾，用调羹将蛋液慢慢地、均匀地倒入锅中，哪里水开着就往哪里倒 ， 让蛋液均匀分布在锅内各处 。
5、调入适量盐和鸡精，倒入汤碗后滴入数滴香油，撒入葱花 。
六、芹叶蛋花汤
食材
芹菜叶适量、小葱适量、淀粉适量、盐适量、香油适量 。
做法
1、坐锅烧水，把洗好的芹菜叶焯水，焯水时放一点油和一点盐 ， 这样子菜出来色儿很好，否则可能会乌不拉即的很难看 。
2、焯好水的芹菜叶捞出，换水烧开 。
3、水开后下入焯好的芹菜叶 ， 再次烧开后，淋淀粉水 。
4、淋蛋花，边淋边搅动，这样子蛋花儿才又散又漂亮 。
5、调入盐和香油，放上碎葱花儿 。
七、丝瓜蛋花汤
食材
丝瓜一节、鸡蛋一个、香菜一颗、盐适量、高汤适量 。
做法
1、丝瓜去皮，先从中间切两半再切成片，鸡蛋打散，香菜切碎 。
2、锅置火上，倒入高汤大火烧开，倒入丝瓜片煮约三分钟左右 。
3、转小火 ， 淋入打散的蛋液 ， 轻轻搅一下，调入盐，撒上香菜即可 。
八、紫菜豆腐蛋花汤
食材
豆腐适量、鸡蛋2个、紫菜适量、葱适量、盐少许 。
做法
1、豆腐洗净切小丁 ， 紫菜撕碎备用，葱洗净切葱花 。
2、鸡蛋划散备用 。
3、底锅热油，爆香葱花 。
4、倒入豆腐丁翻炒片刻 。
5、锅内加适量水煮开 。
6、加入紫菜碎略煮，倒入蛋液加盐调味即可 。
九、肉丸紫菜蛋花汤
食材
紫菜适量、潮汕肉丸适量、鸡蛋适量、姜适量、蒜适量、葱花适量、油适量、盐适量、鸡粉适量 。
做法
1、煲中加入适量清水，肉丸解冻后连同姜片，蒜蓉一起放入煲中煮开；
2、水开后转中小火再煮5分钟，肉丸熟透后下紫菜；
3、紫菜变软即可加入适量鸡粉；适量盐调味；
4、鸡蛋加入少许油和盐 ， 葱花事先打散；
5、汤调好味后即可淋入鸡蛋液 ， 关火虚焖几秒即可！
十、菠菜海虹蛋花汤
食材
菠菜适量、海虹适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、青蒜杆适量、盐适量、芝麻油适量、胡椒粉适量 。
做法
1、海虹洗净后蒸熟，去壳取肉 。
2、菠菜洗净略焯，捞出过凉挤净水份切段 。
3、锅中油烧热，放葱、姜、青蒜炒香 。
4、加入菠菜略炒，加入蒸海虹的汤汁 。
5、煮开后加入海虹肉，加入蛋液 。
6、蛋花煮沸后加盐调味，关火后加少许芝麻油 。
7、加少许胡椒粉调味出锅 。
十一、虾皮紫菜蛋花汤
食材
鸡蛋1个、虾皮适量、紫菜适量、料酒适量、盐适量、味精适量、芝麻油适量 。
做法
1、食材：鸡蛋打入碗中、紫菜、虾皮 。
2、在鸡蛋中加适量的料酒 ， 打成蛋液 ， 待用 。
3、将紫菜撕开，待用 。
4、锅中加入适量的清水煮开 。
5、接着，合入虾皮和紫菜翻动一下 。
6、然后，合入蛋液搅匀，最后，加适量的盐 。
7、加适量的味精，加适量的芝麻油，调味搅匀即成 。
十二、番茄土豆蛋花汤
食材
番茄2个、土豆1个、鸡蛋2个、葱适量 。
做法
1、番茄土豆冲洗干净，葱切成葱花 。
2、土豆剥皮后切成小块，番茄切开 。
3、锅中放油，开中火把番茄放入煸炒至发软 。
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