白芷是料理鸭子时比较常用，白芷去腥的效果最为凸出，用之前需将它们清洗干净 ， 然后再加入适量的白酒泡上几分钟 。白芷还能让鸭肉更好的入味，炖出来的鸭肉香气四溢，鲜嫩又好尽量选择肥美的1年左右的鸭子来做，这样炖煮出来滋味醇厚一些，鸭子去毛、斩块然后清水浸泡至少2个小时以上，然后冷水下锅焯水，去除血水沥干备用；单独肉蔻，想要鸭肉肉香浓郁，那显然是不够的，草蔻和丁香这两种香料也是常见，且比较必要的选择 。
个美呀，像我们家平时吃鸭肉，除了清炖和啤酒鸭不放香料 ， 其它的做法都会放上一点香料，香料可以起到増香、去腥的作用，下面就来分享下鸭肉用什么香料烧最香 。老鸭半边，土豆两个，蒜头8~10粒，小茴香3~5棵，姜片3片，盐、冰糖、蚝油、生抽、老抽、料酒适量 。
###其它资料参考###红烧鸭肉有两种选择：
1、葱烧鸭 。
用一斤多细的葱（南方称作米葱 ， 一尺左右长，比筷子略细一点）洗净切二寸来长的小段 。备用 。
一只鸭洗净、切块，开水里焯一下，滤水备用 。
开油锅，炒葱，葱瘪了以后，将鸭块放在葱上 ， 加生姜、啤酒、酱油、少许盐、糖，大火烧开后，用小火焖至鸭熟，再用大火烧至汤浓即可调味上盆 。
此法做的鸭子 ， 葱里有鸭味，鸭里有葱味 ， 吃后回味无穷 。
2、芋艿烧鸭 。
芋艿去皮、洗净、切块、煮个半熟 。备用 。
一只鸭洗净、切块、开水里焯一下 。备用 。
开油锅（少许油）炒鸭块，依次加姜葱、料酒、少许盐、酱油，烧开了以后加水，大火烧开改小火焖至鸭半熟时 ， 加入芋艿，再加适量糖，用大火烧开 ， 用小火焖熟，最后大火收汤 ， 调味，起锅 。
芋艿不先煮一下 ， 怕碰到咸的会煮得僵而不烂 。
此法做的鸭子，鲜而糯，是江浙沪一带的中秋传统菜 。
当然鸭子还可以煲汤，加天目笋、玉兰片、黑木耳、枸杞子等营养不错，再加几片火腿 ， 味道更佳 。
鸭子烧煮之前 ， 一定要在开水里焯一下，去掉一些骚味 。
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