做法
1、麻鸭整只去骨，冲净血水；将八宝料加入盐、味精、美极鲜酱油炒至半熟待用；
2、将炒好的八宝料塞入鸭子体内，用草绳扎成葫芦状，再次焯水后扎几个气孔，上笼蒸2.5～3小时至熟；
3、待鸭冷却后，擦上麦芽糖水再晾干，起油锅炸至金黄色，整只装盘即可 。
白切鸭
材料
主料：鸭1000克，
辅料：芝麻45克，红尖椒50克，
调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.红辣椒切细丝；
2.姜切片备用；
3.芝麻放干锅内炒香待用；
4.香菜洗净切碎末；
5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6.鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可 。
葱扒鸭
材料
填鸭 ， 大葱，料酒，油菜汤，味精，精盐 ， 玉米淀粉
做法
1、鸭入沸水煮至八成熟后去骨 。
2、大葱切成3厘米长段，放入沸猪油中炸至棕色 。
3、将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加料酒、味精、精盐、汤 ， 将鸭子蒸熟 。
4、将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠 。
3、将煮好的鸭子扣入盘中，浇汁即可 。
###其它资料参考###红烧鸭肉
用料
鸭子
半片
土豆
3个
红烧酱汁
30毫升
冰糖
2块
油
少许
姜片
3片
洋葱
1/3个
草果
1个
茴香
若干
豆蔻
1个
八角
2粒
香叶
1片
红辣椒
2只
香葱
1根
盐
1克
做法
将做法保存到手机
1.鸭子反复用冷水浸泡出血水 。
2.把鸭油去掉一部分，剁成小块 。
3.食材图 。
4.锅中倒油，放入冰糖溶化 。
5.不到翻炒至融化 ， 呈浅褐色 。
6.倒入调料翻炒出香味 。
7.加入鸭肉翻炒 。
8.直到上色 。
9.加入红烧酱汁 。
10.翻炒均匀后加入适量水 。
11.锅开后加入土豆块 。
12.转小火，加盖子慢炖半小时 。
13.最后大火收汁加少许盐调味 。
14.盛到容器里撒上香葱和辣椒碎 。
###其它资料参考###鸭子烧土豆好吃，做法如下：
准备材料：鸭子半只、土豆4个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、辣椒1个、老抽适量、调味料适量、葱适量、姜适量、糖适量
1、半只鸭洗净 ， 剁成块；
2、锅中加入适量的水，加入料酒和几片姜，加入鸭肉大火烧开焯水去腥味；
3、葱去皮洗净切段；姜去皮洗净切片；辣椒洗净切块；
4、锅中加入适量的油，爆香调味料和葱姜；
5、加入鸭肉大火爆炒；
6、加入少许老抽、适量的生抽、适量的料酒翻炒，加入辣椒翻炒；
7、加入适量的水；
8、倒入压力锅中，大火烧开中火炖45分钟；
9、土豆去皮洗净切滚刀块；
10、烧好的鸭肉，加入适量的盐、糖调味；
11、最后出锅装盘 。
###其它资料参考###都别放，炒到干水，鸭肉变黄后上盘 ， 然后再炒土豆，炒到半成熟上盘 。放油到锅里炒姜、葱 。再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里，加一碗水和酱油焖 ， 焖到收汁就好了 。首先，鸭肉斩成小块，冷水下锅，放入姜片、葱段，待水沸腾后加入料酒，打去浮沫然后起锅，把鸭肉在清水中洗净，沥干水分 。
香叶2片 桂皮1小块 白扣3粒（不要超过4粒） 白芷（片）2片 高良姜1.5g 陈皮2g 小茴香15粒左右 八角2颗 花椒15粒（不喜欢的可以不加） 干辣椒8个（按自己口味添加） 姜片6片 葱3跟反之香味篡夺了主角的味道，或者香味太多而改变了口味 。我就拿鸭子来说吧！对味觉敏感的人来说，鸭子的鸭腥味很重，不把鸭腥味压下去，这鸭子就不可能会好吃 。
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