2、香菇营养丰富，对人体健康十分有益 。据食品专家分析，干香菇食用部分占整体的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克 ， 灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克 ， 以及维生素B1、B2、C等 。此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2 ， 可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长 。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品 。
参考资料：百度百科干香菇
###其它资料参考###一、可以吃，但是泡的时间久了有营养流失，吃起来也不香 。
二、泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解 ， 散发出鲜味来 。
1、如果用冷水浸泡 ， 乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点 。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化 ， 就要立即捞起滤干 。
2、如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好 。干香菇的泡发 烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底 。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用 。
3、如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美 。
###其它资料参考###香菇泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时 。如果泡发后24小时吃不完 ， 建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存 。取出之后再蒸一次或煮一次，保证杀菌 。
【浸过的香菇不吃了怎么样】气温较高季节发泡木耳、银耳、各种蘑菇、各种干货、各种干菜的注意事项：
1、这些食物在泡发时 ， 一定要放在冰箱冷藏室里泡 。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率 。
2、泡发的时候，一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡 。不要给微生物提供更多的营养来源 。
3、泡发各种干货之后，如果发现它们表面黏糊糊的 ， 或者是有异味产生，都意味着微生物已经大举进驻，一定要毫不可惜地丢掉 。
扩展资料
干香菇的挑选方法
1、看：外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚 。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜 。
2、闻：具有浓郁的、特有的香菇香气 。无香味 ， 或有其他怪味、霉味的品质就差 。
3、摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜 。但不能太干 ， 一捏就碎的，这样的品质不好 。
参考资料来源：人民网—木耳引起中毒？快来了解泡发木耳的正确姿势
参考资料来源：人民网—泡完干香菇的水千万别倒！营养价值不比香菇低
###其它资料参考###香菇用水浸泡过之后也不会有毒 。
干香菇侵泡本身不会产生有毒物质，所谓的侵泡产生有害物质是指时间过于长，导致细菌滋生出现的临床症状 。
所以泡发干香菇时间不要过长一般6-12小时足矣，时间越长出现腐败的可能行就越大，比如泡2-3天肯定会产生腐败菌，常规时间是没问题的
香菇为发物，脾胃湿气重 ， 顽固性皮肤瘙痒症状的人食用香菇会加重病情，导致肠胃不适，全身无力，皮肤瘙痒等 。因此要注意不要吃的太多 。
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