扩展资料
香菇无论干鲜 ， 与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴 。适合各种人群，四时皆宜，没有禁忌 。烹调时注意保护其营养和医药成分 。不可过度浸泡 。
水发干香菇时，可先冲洗去其尘土，置适量温凉净水(低于40℃)中浸泡半至一小时 。入滚水焯 ， 反而不易发好 。晃动容器可促其快速复水 。
参考资料：人民网-香菇补肾健脾 食用时不能过渡浸泡
###其它资料参考###1、香菇泡发之后放到冰箱保存，只要是没有出现发霉、变质、腐烂的情况都是可以继续食用的，只不过建议将香菇清洗完之后最好是立即烹饪吃掉，这样无论是在口感还是营养成分方便，都会更好一些 。
2、需要注意的是，香菇的吸水性是非常强的 ， 泡发之后一般不容易保存，很容易出现氧化变质的情况，就算是放到冰箱里面 ， 也仅仅是延缓变质的速度，若是香菇出现腐败的情况，是不建议食用的，否则会对身体有害 。
香菇泡水过夜还能吃吗？
香菇一般都是泡发后在吃，可是香菇一次泡多了吃不完过夜还能吃吗？一般来说泡好的香菇过夜是照样可以食用的，但是最好是吃多少香菇泡多少少为易，因为香菇吸水性强 ， 不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变 。
香菇泡水过夜还能吃吗?
答：泡水香菇过夜没坏就能吃 。特别是冬天 ， 一晚上的保存时间一般是不会变质的 。只是，注意尽量不要让香菇放在密封的袋子里，洗好后用盆子装好，自然放置就可以了 。煮前观察一下，正常的话煮吃即可 。
2分钟泡发干香菇：
首先准备好一个密封盒，和要泡发的干香菇，没错哦，就是你自家会有的密封盒，这可是2分钟泡发干香菇的神器哦!
1、把干香菇冲洗一下，然后沥水 。将用水冲洗过的干香菇放进密封盒，加入2勺白糖 。
2、倒入温水，切记，温水水量要没过干香菇!最好用水温30度左右的温水，这样不仅能快速泡发香菇，还能保留它的鲜味 。
3、盖上盖子，用力上下摇晃2分钟 。2分钟过去后 ， 打开盖子就可以看到干香菇已经膨胀了，看起来很饱满!就这样 。
泡水的香菇能保存多久：
一般来说，香菇洗完泡发后最好能立即烹饪吃掉 。洗了的香菇保存后会影响口感和营养价值 。而且，菌类蘸水后易变质，香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变 。所以洗完放那更容易滋生细菌，导致腐败变质 。当然，如果要放的话，低温条件下还是可以至少保存一天的 。
泡好的香菇怎么保存：
1、冰箱冷藏
香菇洗完常温放置容易变质，最好放在冰箱冷藏保存 ， 此时香菇的细胞壁会破损 。不过，建议先把水沥干，等到香菇表面变干燥后再放在冰箱保存 。
2、晒干保存
洗过的香菇还可以采取晒干处理 。不过，洗过的香菇晒干后是黑色的，影响美观 ， 口感上也会稍逊于自然风干的香菇 。
3、清水浸泡
洗完不立即吃的，不妨放在水里浸泡 。放入容器中，倒入清水淹没香菇 ， 如香菇上浮可压个重物 。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜香菇变黑 。
4、盐水浸泡
将洗好的香菇再放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，也可保鲜3-5天 。
注意：保存的时候若发现香菇菇伞变黑时就应丢弃，因为发黑的香菇就已经变质，它的气味也有变化 ， 如果有发黑的香菇没有及时丢弃和好香菇混在一起，会影响其它的香菇 。
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