###其它资料参考###“这是老公最爱吃的一道菜，其实就是改良版的口水鸡”
食材明细
主料
白肉鸡半只
辅料生姜适量
大蒜适量
小米辣适量
花椒适量
香菜适量
配料盐适量
五香粉适量
生抽适量
白醋适量
白糖适量
料酒适量
色拉油适量
麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
凉鸡的做法步骤
1
我用两只鸡腿，半个鸡身 ， 鸡洗净放料酒，姜片入锅煮40分钟【煮出的浮沫要打掉】，煮好后盖锅焖20分钟
2
鸡捞起放盘中凉干，打一碗鸡汤放凉，准备配料
3
生姜，大蒜，小米辣切碎和花椒，芝麻放入碗中
4
色拉油烧开后浇在图3中，色拉油要淹过配料
5
鸡放凉后砍成片状，放入盘中，均匀撒上盐，五香粉，少量白糖阉一会，再把凉鸡汤倒入
6
最后倒生抽，白醋【根据各人口味 ， 白醋用柠檬汁代替也行】 ， 把图4均匀倒在鸡块上 ， 不喜麻辣的辣椒 ， 花椒可以不放或少放，味道也不错，放上香菜点缀
来自 美食天下 旺发贤 的作品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 私房菜
###其它资料参考###主料：嫩鸡1只 。
辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量 。
1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结 。
2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫 ， 加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟 ， 关火再焖10分钟 。
3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油 。
4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中 。
5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香 。
6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下 。
7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁 。
8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中 。
9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可 。
###其它资料参考###用料
鸡肉1000克
红糖80克
生抽45ml
红油15ml
姜1块
花椒10粒
滇味凉鸡的做法
鸡肉洗净后放入凉水中用大火将汤汁烧开 ， 撇去表面的浮沫然后放入姜、花椒粒 ， 倒入汤煲中用慢火煲炖30-40分钟 ， 直到鸡肉熟透 。或者直接在汤锅中用小火慢慢炖约1小时
煮熟的鸡肉取出，放在阴凉处直到完全冷却 。此时准备调料汁：取一个小锅放入红糖，加入清水没过红糖，用中小火慢慢将红糖熬化，然后转成小火将糖熬至粘稠，关火自然冷却
待糖稀冷却到不烫手的温度后，淋入生抽搅匀，食用前淋入红油即可
###其它资料参考###主料：家乡土鸡一只
配料：
生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精 。调成汁备用 。比例可以根据个人口味合理搭配 。(关键是哪样调料都不能少 。)
香葱、香菜、姜末、蒜末、花生碎、白芝麻
制作过程：
将白条鸡洗净，煮20分钟，取出放凉水中20分钟(关键)，放凉取出，切块摆盘备用
将生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精调好的汁按顺时针的方向慢慢撒在鸡块上
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