烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后 ， 再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上 。对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用 。使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油（黄色）、辣椒油（红色）、番茄油、香油、花椒油等 。
淋油时要注意 ， 一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明 。一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象 。由于烹调方法不同，加油的方法也不同 。一般熘、炒菜肴 ， 多在成熟后边颠勺边淋入明油 。干烧菜，菜是在出勺后 ， 将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面 。明油加入芡汁后 ， 搅动颠翻不可太快，避免油芡分离 。
###其它资料参考###不过大家拿菜籽油调味用也不会有什么，但是成本那么大 ， 那菜籽油当香油很不划算，并且机器的保健效果大大降低 。，芝麻油和香油还真就不是一回事，这是说话吗，一会说是 ， 一会又说不是，怎么回事，欠扁不是？别着急 ， 听我给你说，简单点不复杂，请听，芝麻油就是香油，但香油不一定就是芝麻油 。为什么这么说呢？香油在各地叫法不同，这倒无所谓，问题是现在哪里还有真正的小磨芝麻香油呢，说得绝对了点 ， 反正纯正的芝麻香油少，这是肯定的 。
芝麻油和香油还真就不是一回事，这是说话吗 ， 一会说是，一会又说不是，怎么回事，欠扁不是？别着急，听我给你说，简单点不复杂 ， 请听，芝麻油就是香油，但香油不一定就是芝麻油 。为什么这么说呢？香油在各地叫法不同，这倒无所谓，问题是现在哪里还有真正的小磨芝麻香油呢 ， 说得绝对了点，反正纯正的芝麻香油少，这是肯定的 。
麻油是什么油？麻油鸡、麻油猪肝、麻油腰花都是兼具营养与食疗的佳肴，其中用到的麻油起到了关键的作用 。究竟麻油是什么油？与经常在菜谱中出现的香油有何区别呢？今天，小编就来为大家说是麻油是什么油 ， 麻油和香油的区别是什么 。
它们两者是一样的，香油是芝麻油的另一种叫法 。只是它们分为两类 ， 一种是普通的芝麻油，还有一种就是香油 。香油的芝麻味道更加浓郁，而普通的芝麻油味道清淡 。还有一种区别就是在北方，一般都是称其为“香油”，而在南方称其为“麻油” 。
原来芝麻油和香油只是中华大地南北不同的叫法而已 。但现在有的生产商去钻了这个空子，勾兑出一种芝麻油和普通食用油料混合的也带有一些芝麻香味的混合油 。把它称为香油 。所以购买时 ， 一定要看清是纯芝麻油还是混合油 。
###其它资料参考###黑麻油也叫胡麻油，是以黑芝麻为原料经过烘培7到8分熟的时候热压榨成油 ， 呈现黑褐色香味醇厚属于温性食材，可以中小火煎炒煮乳麻油鸡或麻油腰花进行食补 。而且在产妇坐月子期间可以炖补，而且黑芝麻有利于补充黑色素营养成分
香油是以大豆或芝麻进行烘培压榨调和而成呈现淡褐色味道清香因为麻油成分比较少所以在价位上略微低一些 。可以进行凉菜，拌菜，汤等进行调味提鲜增香的作用 。但香油吃多了会容易坏肚子所以尽量少吃 。
黑芝麻和香油是不一样的香油是由大豆或 。芝麻进行烘焙 ， 而黑芝麻通常使用黑色的芝麻进行冷压榨和热压榨进行制作，黑芝麻可以祛寒温补的功效，是滋补类的产品可以有效的补充身体上的黑色素或补肾养肺等作用 。而香油虽然味道香醇但是麻油中掺入色拉油沙拉油或大豆油等植物油进行调和而成，看起来是金黄透亮因为芝麻纯度比较低所以味道比较淡可以使用在汤类，拌菜，等进行提鲜作用 。所以黑麻油和香油两种是不一样，由于工艺不同，提取物不同，而且压榨的方式也不同，两个的区别是不同的 ， 所以可以通过个人的喜欢进行选择 。
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