第一道【笋干老鸭汤】
准备食材：一只两年的麻鸭（新鲜斩杀）适量自制笋干姜片
烹饪步骤
1鸭子斩块沸水备用，笋干需提前一天泡发好
2砂锅里先放好沸过水的鸭肉，放入姜片，加入适量凉水(记得要一次性加足），加入适量料酒就可以开始煲了
3当鸭肉煲至半小时后加入笋干 ， 汤沸后关小火慢炖一小时
4这时鸭肉已软烂，笋干巳经吸足鸭汤，笋自然的鲜甜味已经融入鸭汤中，加入适量食盐调味即可
第二道【虫草花枸杞红枣老鸭汤】
准备食材：虫草花20克枸杞10克红枣几粒一只两年以上麻鸭姜片
烹饪步骤
1老鸭斩块沸水（喜欢整只也可），虫草花去根洗净，枸杞洗净备用 ， 红枣提前浸泡
2砂锅放入鸭肉，姜片，一次性加足凉水 ， 放入少许料酒，加入红枣 ， 汤沸后改小火慢饨
3鸭肉煲至一小时加入虫草花跟枸杞，大约再煲半小时，加入适量食盐调味，出锅即可
夏天炎热且多雨 ， 使人脾胃虚弱，食欲不振 ， 老鸭汤可以保健身体，增加抵抗力，而且老人小孩都可以食用 。
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老鸭斩块清洗备用 ， 枸杞加水浸泡，姜切片，葱切段，放入盘中，锅中倒入清水和鸭，大火烧开 。捞出浮沫，用漏勺捞出，放入盘中，把姜葱，枸杞放入砂锅中，加入清水 ， 大火烧开 。转中小火炖煮两个半小时，炖至汤汁浓稠时，加入盐调味即可 。
虽然鸭肉的肉质粗糙，没有鸡肉嫩滑，也没有鸡肉受欢迎，但其有养胃生津、利水消肿的作用 ， 夏天拿鸭肉来煲汤比鸡肉更适宜 。而土伏苓有清热解毒的作用，绿豆则解暑除烦，三者搭配一起煲汤，可起到相得益彰的作用 。现在一起来看看 土伏苓绿豆煲鸭汤 的做法吧 。
－土伏苓绿豆鸭肉汤－
老鸭半只、土伏苓、绿豆
姜片+葱结（鸭肉飞水时用到，煲汤时不用放下去）
▼ 1．处理食材： 将老鸭斩大块，将其肥腻的鸭皮和肥膏去除 ， 这样煲出来的汤水才清爽不油腻；绿豆预先浸泡约1~2小时让其吸足水 ， 这样容易煮软烂；土伏苓亦要预先浸泡一下 ， 洗净备用 。
▼ 2．鸭肉先飞水： 汤锅里放入老鸭块+姜片+葱结+2大勺料酒，再加适量的凉水，煮至水开后，再翻滚约2分钟左右，捞出来洗净表面浮沫备用 。
▼ 3．开始煲汤： 汤锅里放入所有材料，再加适量的清水，多少个人喝就放多少碗水 ， 另再加一碗水作损耗，大火烧开后，转小火煲大约1.5~2小时 。
▼ 4．调味处理： 时间到，看到鸭肉和绿豆变软烂 ， 就放点盐调味即可饮用 。
▼ 1． 土伏苓有干品与鲜品之分，两者作用差不多，只不过用鲜品煲成的汤水味道更加清甜一些 。今天我是用了干品煲汤，所以预先浸泡了一下，若用鲜品的话就不用泡了 。
▼ 2． 煲老鸭汤最好选用生长期在一年以上的老鸭子，虽然老鸭肉质较老（煮软烂后就不觉得肉质粗糙了），但脂肪含量相对较少 ， 骨头钙质也较多，用来煲汤较适宜 。
▼ 3． 鸭肉皮下脂肪较厚，建议前处理时将肥腻的鸭皮和肥膏全部去除（我自己就是这样做的），这样煲出来的汤水不至于太油腻 。
▼ 4． 鸭肉腥膻味较重，所以在步骤2将鸭肉飞水时，可多放些葱姜料酒，这样会去除大部分腥膻味 。
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒 。
将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。
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