4、山楂
鳝鱼性温，可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用 。但鳝鱼与山楂相忌，山楂中含有较多的鞣酸，很容易失去营养价值 。
黄鳝的多种做法
黄鳝一旦死亡，体内细菌则大量繁殖并产生毒素，故应食用鲜活黄鳝 。鳝鱼有多种做法，清炒、红烧、砂锅煲、煮汤、煲粥等等 ， 都各具风味 。
1、炒鳝鱼
鳝鱼与姜、葱、蒜煸炒，香滑爽口，可以补虚损、强筋骨、去风湿，适宜身体虚弱者，也适合风湿痹痛、高脂血症、动脉硬化等人群 。鳝鱼与韭菜一起炒，补肾固精作用更明显 ， 但不适合体壮有热者 。
2、黄鳝饭
以广东台山的黄鳝饭最为出名 。将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟，再将熟黄鳝拆肉，放入姜末爆香 ， 再和刚才煮好的饭加调味料炒香，然后放入煲仔烧到微焦即可 。
3、黄鳝粥
将煮熟的黄鳝拆肉备用，用鳝鱼汤熬至粥成 ， 加入黄鳝肉，胡椒粉等调味即可，适合身体虚弱的人 。补充抵抗力 。
4、黄鳝煲
广州西关美食之-一 ， 为黄鳝与彩椒、姜、葱、蒜、洋葱一起煲 。“嗜”就是放足够的油，利用砂锅的热能把食材”嗜”熟(通常都不另外加水)，
材料的水分“嗜”到恰到好处 ， 香浓味美，还带着砂锅特有的味道 。这种菜极适合在寒冷天食用，香辣暖身、补肾益气驱寒 。
5、黄鳝羹
佛山九江美食之一 ， 沸水烫熟小黄鳝，捞出去骨、清肠(留血),然后将肉撕碎 ，
再加节瓜丝、粉丝、冬菇丝、瘦肉丝、韭黄、丝瓜丝等煮熟，马蹄粉勾芡，加生抽调味即可 。本品具有清热滋阴、健脾胃的作用 ， 夏天可以消暑养胃，尤其适合老人小孩食用 。
黄鳝汤的做法3黄鳝的功效与作用
黄鳝具有非常高的营养价值，黄鳝肉中含有大量丰富的卵磷脂和DHA ， 这是组成我们体内细胞膜的主要成分，而且还是我们的大脑所需的一种重要的营养成分 。根据美国的相关研究，生活中多吃一些含有卵磷脂等物质丰富的食物 。
可以有效地提高我们的记忆力，因而，黄鳝也具有补脑的作用 。而且 ， 黄鳝中所含的一种特殊的“鳝鱼素”，对我们的`身体具有非常多的好处，可以帮助我们清热、解毒、祛风、消肿、润肠、止血，而且还可以有效地降低我们的血糖，缓解痔疮等 。
吃黄鳝的禁忌
在我国民间，关于黄鳝有很多的说法，有的地方的人说，黄鳝是一种有灵性的动物 ， 不是每个人都可以食用，下面来看一下关于吃黄鳝的一些禁忌 。
一、不要吃死的黄鳝
黄鳝都应该吃活的，死的黄鳝体内的组氨酸会被细菌分解发生反应，生成一种叫做组氨的一种有毒的物质 ， 这种物质如果被我们吃了，会出现中毒的现象 。
二、不要吃没完全熟透的黄鳝
不要吃没有完全煮熟的黄鳝，如果黄鳝没有煮熟，其体内的囊蚴就不会死亡，这个时候，如果吃了黄鳝 ， 进入我们的消化道，经过消化液溶化掉囊蚴的外壳之后 ， 其尾蚴就会穿过我们的肠壁从而进入我们的体内，这时候就会引起很多的疾病 。症状大约会在半个月之后，出现发烧、厌食、全身困乏无力等症状，而且还会在颈部、
腹部皮下、腑部等部位出现节状的疙瘩，而且这些疙瘩还会移动，这种症状在医学上被我们称为“蒲兴诊”，也就是说，囊蚴已经在我们的体内发育成成虫了，如果出现了这样的病症 ， 必须要通过手术才能将其取出我们的体内 。
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