7.捞出到另一口锅里待用
8.捞出的干贝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖和之前蒸干贝和火腿出的汤汁 ， 拌匀后小火熬至快收干即可
9.提前把洋葱、蒜瓣分别切成细丁
10.之前的油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄后加入蒜末继续炸至金黄色后
11.将熬煮好的干贝、海米和火腿倒回油锅中拌匀至水份炒干
12.最后加入辣椒粉和黑胡椒碎
13.拌匀即可关火 ， 待酱料稍凉后 ， 装入消毒过的瓶子中，放3天后再食用味道更好
###其它资料参考###【豆豉辣酱】食材用料：
豆豉、辣椒粉、蒜、花椒、白糖
做法：
豆豉洗净后控干水放入捣蛊里，加入蒜一起捣成泥；
小火，冷油，下花椒慢炸，出味后捞出备用；
将捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制；
加入辣椒粉、少量盐、白糖、生抽；
小火熬制5分钟后关火即可 。
【香辣豆瓣酱】食材用料：
红辣椒、豆瓣、豆豉、甜面酱、辣椒粉、姜蓉、白酒、花椒粉、冰糖、芝麻 。
做法步骤：
红辣椒切碎、豆豉切碎；
红辣椒用白酒和盐腌制30分钟；
锅中热油，加豆豉炒出香味；
加豆瓣、姜蓉、红椒、甜面酱、冰糖、水 ， 中火熬制；
倒入适量辣椒粉 ， 小火熬制浓稠；
撒芝麻，待凉后撒花椒粉即可 。
【剁椒酱】材料：红尖椒、蒜、姜、白酒、白糖
做法：
大蒜瓣、红尖椒洗净，控干水分；
辣椒、姜、蒜分别剁碎；
将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内；
加入盐、白糖，充份搅拌均匀；
装好后淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵；
然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可 。
【番茄酱】食材用料：
番茄、柠檬、冰糖 。
做法步骤：
【可以自制什么酱】将洗净的番茄放入热水锅中焖2分钟，剥皮；
将去皮的番茄切成几大块，倒入搅拌机搅拌；
打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬；
煮至比较粘稠时，不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅；
熬至酱状时，挤入适量柠檬汁 ， 继续熬3~4分钟即可 。
###其它资料参考###1、清油酱 。材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙 。做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可 。用法：非常适合各种蔬菜的凉拌 ， 如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用 。
2、麻椒酱 。材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许 。估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用 。用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味 。
3、鱼露酱 。材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯 。用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了 。
4、乌梅酱 。材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙 。做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用 。用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾?。?味道非常特殊、酸甜适中，风味独特 。
5、姜母沾酱 。材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克 。做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用 。用法：适合各种肉类的沾食 。
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