2.腌制好后，用清水把刚才腌制的牛肉清理整洁 ， 主要是为了更好地除去过多的碱味（不洗还可以，可是苏打不必放太多） 。随后浸盆 。
3.添加花椒面，白胡椒粉 ， 生抽酱油，酱油，糖，盐，拌匀，再添加少许木薯淀粉拌匀，一定要小量 ， 不然下锅后会糊底，大约是牛肉都占上木薯淀粉就可以了 。最终 ， 倒进食用油，拌匀，无需太多 ， 可是也不必一点点，就是肉上都是有裹着油（花生油）就可以 。腌制15分钟左右 。
4.凉锅，我指的是一般的炒锅，并不是不沾锅 。走红凉锅，略微见到锅起烟了 ， 倒进油 。一定要多，尤其多 ， 吞没过牛肉的量，此刻，等大约油热了，但没有冒气的水平,大约5成热上下，下牛肉，用筷子拨散 。这时，维持一般中文火，温度180度之内滑炒（汽车机油），不可以超出1.2分钟（在于熟度尺寸），当全部肉都掉色 ， 就熟透 。马上出锅！干万不可以一直炒，便会年纪大了 。
5 ， 洗锅后，再次下油，此刻 ， 能够添加你需要和牛肉配搭的蔬菜水果，迅速炝锅把菜段生 。例如辣椒牛肉 ， 就下辣椒段生，烹入米酒，生抽酱油，味精这些，可是一定要留意盐不可以多 ， 因为牛肉已经有盐了 。
6，牛肉再度放入锅中，走红 ， 和火锅配菜炒匀，不可以高于1分钟 。起锅上盘 。做菜肉，一定是腌制和炮制时间 ， 关键点就是：腌制时间要够（但过长期肉就烂了，会没什么口味） ， 油爆时间较短 。千万别感觉很有可能不太熟，就一直炒 。
###其它资料参考###自制黑椒牛柳火排的时候要先用大火来煎，这样能够更好的封住牛排的肉汁，让牛排吃起来更嫩，而不会干柴难嚼 。黑椒牛排的做法也不是非常难，这个食物做起来非常好吃，只需要把握好时间和火候，就能够做出一道美食 。煎牛排的温度不宜太高，煎牛排的时候时间也不能太长 ， 否则就会让牛排变老了 ， 影响口感，一般牛排煎至两面金黄的时候，就已经差不多了 。
在做黑椒牛排之前需要准备相应的材料，需要将购买来的牛排洗干净，用刀子在牛排上轻拍几下 。在牛排上加入盐，料酒，老抽，生抽 ， 白糖以及其它的配料，根据自己喜欢的口味来进行调制，将牛排腌制半小时左右 。将牛排腌制好了，将锅中倒上油，在油热后 ， 将牛排放入锅中煎15分钟左右，煎的过程中火候和时间一定要把握好，来判断自己吃几分熟的牛排 。
如果喜欢吃七分熟的牛排 ， 在锅热的时候，放牛排煎至两面金黄 ， 每30秒就将牛排翻一次面，用中火煎7分钟左右，大约就是七分熟的牛排 。如果是七分熟的牛排 ， 覆盖在牛排表面的血水已经差不多干了 。如果想吃5分熟的牛排，就可以用中火煎5分钟，这个时候牛排表面会含有少量血水 。每个家庭的厨房设备不一样，煎的时间也因此会有差别，可以根据牛排表面上的血水来判断 。
【煎黑椒牛柳怎么做好吃】建议在煎牛排的时候不要用锅铲压牛排 ， 以免牛排中的汁水被挤压出来，影响口感 。牛排在西餐中占据着十分重要的地位，吃牛排源自欧洲，可以显示自己的贵族身份 。在做牛排的过程中 ， 还可以选择其它的配料一起作为牛排的点缀，比如西红柿和洋葱 。也可以做一些水果沙拉，配合牛排一起食用 ， 吃起来也会更加清甜，希望这些做法能够帮助到人们 。
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