刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好 。
二，滚煎饼 。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼 。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好 。
三，摊煎饼 。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊 ， 再摊 。又分两种：1 ， 甜煎饼，是磨好糊以后立即摊2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化） 。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始 ， 转圈的向外摊刮 。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃 。
四 ， 枣煎饼 。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼 ， 营养丰富，口感软甜 。
五，菜煎饼 。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅 。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅 ， 再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过 ， 就是菜煎饼，食用别有风味
###其它资料参考###问题一：怎样做煎饼好吃又松软加点苏打粉材料：糯米粉半斤 鸡蛋一个 糖二两 油两大调梗 。水 1把鸡蛋打在糯米粉里 ， 加少许的水，只要糯米粉有可塑性就可以了 。2然后做成一个个半个掌心大小，厚2厘米的圆饼（如果粘，可在手上沾些油，容器里撒些粉） 。3把油放锅烧热，八层热吧，温度高了容易胡，低了饼会粘在锅上 。4小火大概煎8~10分钟，两面金黄的壳就好了 5把糖对一点点的水 ， 浇再饼上，大火收干 。6起锅，这样一份拔丝糯米饼叫好了 。外酥 脆 甜 内柔软粘牙 。真的好吃 。补充：如果喜欢可在里面包些豆沙更好吃 。制作过程目前已经有机器制造煎饼的方法了，但机制煎饼味道不如手工煎饼 。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用 。下面介绍农村传统的煎饼制作过程 。磨制面糊把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子” 。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制 ， 摊出的煎饼也柔软好吃 。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出 。山东传统是使用石磨来磨制面糊 ， 大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨 。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼 。架设鏊子架设鏊子的过程可简可繁 。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风 。鏊子架设好后即可生火 。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾 。生火与摊制煎饼往往是两个人合作 。鏊子烧热后 ， 就可以摊制煎饼或滚制煎饼了 。摊制煎饼“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼 。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油 ， 既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离 。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼 。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀 。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下 。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间 。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来 。摊煎饼非常讲究技术和火候 。滚制煎饼“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼 。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下 。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度 。
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