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煎饼怎么做又软又薄( 五 )

生活百科煎饼


只要把握好这两个关键点，我们就能做出一个软蛋糕八九不离十 。如果你多注意以下细节，就会更进一步 。
薄煎饼变软的5个细节
1、用温水拌面条 。
可以用冷水、温水和热水（开水）搅拌面团 ， 这些水和面团的性质是不同的，冷水面团紧实坚韧，面团口感浓郁，适合擀面条、包饺子，温水面团有部分淀粉糊化，面团柔软、柔韧延展性，最适合做煎饼 。当面团在70℃以上与沸水或热水混合时，淀粉糊化产生粘度，面筋被完全破坏，面团非常柔软，但延展性相对较差，这种面团叫烫印 。
虽然“柔软” ， 但用全热面条做煎饼还不够“松软” ， 因为完全糊化的淀粉会产生粘牙味，完全失去麦味 。
因此煎饼最适合温水和面条，或者一半的面粉是热（煮）水，一半的面粉是冷水和半热的，这种面团质地柔软，有一定的韧性，麦香味充足 ， 所以薄饼柔软可口 。
2、面团应该光滑 ， 但不要硬 。
相信有些朋友见过面，擀面团时总是缩回，很难擀开，这是因为你没有面 。面团成型后，应盖紧一段时间，这样可以充分松弛面筋，使面团更柔软，这样，擀面团时很容易擀成团，烤出的蛋糕会更细腻、更柔软 。
另外，不要揉煎饼面团，因为在揉的过程中会产生更多的面筋，面筋会使面食的味道变硬，但不够软 。
3、煎饼需要小火 。
如果火太大，煎饼表面的水分会很快蒸发，表面会变硬变糊，而煎饼内部还是生的，用这种方法烤出来的煎饼要么贴在外面，内生粘牙，要么煮熟 ， 但非常干硬 。
另外 ， 无论是使用煎饼锅还是电煎锅，都必须对煎饼进行覆盖和烘烤，以保持锅内环境连续、稳定、湿润，避免水分过度蒸发和长时间焊接，保证煎饼的口感柔和 。
当然，如果你使用足够小的火力来加热锅烧，蛋糕就不会煮很长时间，而且那时蛋糕会变得又干又硬 。
4、电饼铛应先预热 。
蛋糕入锅前，应先对锅或平底锅进行预热，使蛋糕入锅后表面迅速受热变脆，并将蛋糕坯内的水分封好，使蛋糕变软 。否则，蛋糕会逐渐变干，并随着锅的温度升高而变硬 。
5、不要经常打开盖子翻面 。
即使有一定厚度的煎饼，如馅饼和千层面，一般翻面2-3次就足够了 。有些人担心加热不均匀或经常翻面燃烧，这只会使蛋糕变干变硬 。
03、其他3个实用技巧
除了以上两个要点和五个小细节外，还有三个非常简单、实用、有效的小窍门，保证你能烤出的蛋糕是松松软软，或者里面酥软 。
【煎饼怎么做又软又薄】1、不要用暴力来擀蛋糕 。
这一点主要是指类似的馅饼或白千层这种有一定厚度或层次的蛋糕 。滚这种蛋糕的时候，不能用蛮力，你应该轻轻地在两边反复滚动，这样你就不会把紧实压在蛋糕上了，中间有一定的间隙和空气，当蛋糕被加热时，他会受到足够的热空气的冲击，这样蛋糕的内部就会足够柔软 ， 而不是紧实的味道 。
如果是做馅饼的话 ， 我通常不用擀面杖 ， 因为面团很软 ， 取而代之的是 ， 我只是用手在中间合上他 ， 然后轻轻地把他按过来 ， 压制的馅饼不像用蛮力卷出来的那样坚硬和紧实 ， 他很软很好吃 。
2、做煎饼时要适当刷油 。
油可以起到很好的保湿作用，做煎饼时 ， 平底锅通常涂上一层薄薄的油 ， 这不是为了防止粘连，而是为了隔离湿气 。烤白千层派或肉馅馅多但不易烹调的馅饼时 ， 除了在电饼锅里刷油外 ， 还可以在饼坯表面刷一层薄薄的油 ， 这样可以锁住饼中的水分 ， 使烤好的.饼非常柔软 。

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