1、牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份之后切成小丁 。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制30分钟 。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀 。这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩 。
2、各色彩椒洗净后切丁备用 。
3、锅热后倒入2勺油，先放入葱末爆出香味后放入腌好的牛肉丁 。
4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒一会儿就可以出锅了
四、土豆炖牛肉
材料：牛肉1200克 ， 土豆胡萝卜1200克，绿尖椒四个，葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮，红辣椒、海天黄豆酱、玉米油、香油
做法：
1、牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块
2、牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟
3、捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫
4、牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒
5、煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟
6、添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟
7、添加绿尖椒继续用小火炖5分钟
8、调入味精和香油，出锅即可 。
五、孜然牛肉粒
材料：牛肉，青红椒，姜，葱，孜然粉和孜然粒 ， 花椒，料酒，盐，酱油，淀粉 ， 蚝油 。
做法：
1、青红椒洗净切小块 。牛肉切丁 ， 姜切丝，葱切片 。
2、牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然(粉末+颗粒两种)、淀粉、蚝油、植物油，混合均匀，腌制30分钟左右 。
3、锅中放入少许油加热 ， 放入花椒炒至变成黑色时捞出，放葱和姜炒至微微焦黄色，放入腌制好的牛肉翻炒至变色 。
4、继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时，放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可 。
六、水煮牛肉
材料：牛里脊肉300g、 生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、 鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉15ml、清水适量
做法：
1、将牛里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中 ， 用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟
2、生菜清洗干净，干辣椒切成两段 ， 大蒜和姜切片，葱切小段
3、锅中倒入少量油，油热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底
4、锅中再倒入适量油 ， 放入姜片、蒜片和葱段 ， 放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀 ， 放入腌好的牛肉片 ， 煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面
5、在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，最后淋在牛肉上即可 。
七、咖喱牛肉
材料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜
调料：咖喱、盐、黄油、牛奶
做法：
1、牛肉切块；
2、冷水下锅焯去血水；
3、土豆切块；
4、胡萝卜切块；
5、洋葱切块；
6、大蒜拍一下，拍碎；
7、黄油放入锅中融化；
8、放入大蒜炒香；
9、放入洋葱炒出香味；
10、放入牛肉；
11、倒入足量开水；
12、倒入适量牛奶；
13、放入咖喱块，中小火炖牛肉7成熟；
14、放入土豆块和胡萝卜块；
15、放盐调味；
16、继续炖制土豆块和胡萝卜块软烂，汤汁收浓即可；
八、小炒黄牛肉
材料：
黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油
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