剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
2、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖 ， 改用微火，起到焖的作用 。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足 。如果发现水少，应加开水 。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香 。
加些酒或醋 。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉 ， 也可使肉软烂 。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味 。
3、咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶 。去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅 ， 热后加油 ， 待油温后放入花椒粒炒香 ， 再加入洋葱翻炒 。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱 ， 搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖 ， 其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘 。
4、牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上 。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
炒散 。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽 。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒 ， 快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，关火 。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅 。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片 。
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉 。
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅 。
原方子在这里：
牛肉买回来是要进行处理的 ， 跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水 ， 也不知道是否可以过水 。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少 。但是一定注意要小一点火，有点耐心 。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了 。呵呵…… 而且牛肉也会更入味 。
将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散 。然后我放了姜粉，13香，糖，盐 。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止） ， 注意不要糊锅哦 。
我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的 。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了 。所以大家认为不合适 ， 就按照自己的情况适当调整吧 。相信结果会非常令人满意的，香香哦
5、水煮牛肉的做法
原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣 ， 葱3根，姜一块 。
佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克 。
步骤：
1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用 。
2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆 。
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