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做披萨发面需要多久( 四 )

生活百科面团



###其它资料参考###用料：面粉150g，温水90g，酵母3g，油15g，盐3g，糖8g 。
做法：
一、将酵母倒入温水中，搅拌至融化（水温36度左右，手指感觉有一点点温度即可，不可过烫，过烫会杀死酵母） 。
二、将所有材料全部倒在一起，搅拌一成絮状 。
三、倒扣在揉面垫上 ， 用手反复揉捏，至全部混合均匀 ， 面团光滑不粘手 。无需像揉面包的面团一样揉出膜 。
四、整理一下揉好后的面团，放入盆中，盖保鲜膜 ， 进行一发 。
五、面团发至2-2.5倍大 ， 即一发完成 。用手指沾适量面粉在面团中戳一个洞 ， 观察面团不回缩，不塌陷 。
六、取出面团，稍稍排气，整理滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟左右 。
七、擀开成圆形，放入派盘，或者直接放大烤盘里都行 。（如果你的模具防黏效果不好，就先刷一层油）适当拉扯一下，整理成中间薄边缘厚的圆形 。
八、整理好的面团再盖保鲜膜 ， 发30分钟左右 。做薄底的话可以跳过这一步 。
九、在面团上用叉子扎孔，边缘留一圈 。披萨的面饼到这里基本就完成了 。
十、如果不是要马上制作的，可以直接将面饼包好放进冷冻室保存 。下次要做披萨时提前取出，回温解冻后继续制作 。
小贴士：
做披萨的面粉随意，一般的中筋面粉就可以了，用高筋的也可以 。
两次发酵温度差不多20-30度之间即可，没有严苛的要求 ， 主要观察面团的状态 。不要发过了，一般都没问题的 。
烤制的温度和时间要根据自己的烤箱脾气适当调整，不是绝对的 。
油的话，用普通家里炒菜的油就可以了 。
面饼扎孔是为了在烤制时不会鼓起 。

###其它资料参考###手工披萨饼皮
材料：
高筋面粉300克，酵母粉4~5克，砂糖10克，盐3克，温水170毫升，橄榄油20毫升 。
做法：
1.先将酵母粉,砂糖加入温水调匀后放入高筋面粉内搅拌慢慢加水搅匀静置3分钟 加入橄榄油与盐后揉至表面光滑 。
2.电锅内放入一杯热水开保温将面团放置后盖上锅盖约40分发酵至2倍大~(夏天不用电锅发酵一般室温即可)
3.取出面团洒上少许手粉将空气揉压出,杆出直径25公分厚度0.5的圆形面团 将面皮表面用叉子插洞等后发约30分钟
4.烤箱先预热约200度烤5~8分钟,取出完成披萨饼皮
这样的面团量约可做2个9嫉?。
匹萨（意大利语：Pizza）是一种著名的意大利食物 。在中国及台湾都是使用音译，其中pizza的pi写成“匹、披、比”都是正确的、只是各种音译的不同 。在香港一般直称Pizza或简称薄饼 。
普通饼基：混合面粉、酵母、水、盐、糖、油，揉搓成面团后醒一段时间，根据口味也可加入蒜粉、各种香料和奶酪 。然后依所需大小擀成一个圆饼，也有技艺高超的工匠可以在空中用手甩出圆饼 。不同种类的比萨饼的饼基厚度不同，典型的手甩披萨和罗马披萨都很?。?这样烤出来的饼底会很脆；而芝加哥式披萨的饼基就很厚 。
参考来源：维基百科-披萨饼

###其它资料参考###将奶粉、黄油放进面粉中和好，醒2个小时
制作比萨编辑
先将秤好的面粉加上自家绝密的配料和匀，然后在底盆上油，铺上一层由鲜美番茄混合纯天然香料秘制成的风味浓郁的比萨酱料，再撒上柔软的100%甲级莫扎里拉乳酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等经过精心挑选的新鲜馅料，最后放进烤炉在260℃下烘烤5至7分钟 。好了，一个美味的比萨出炉了，值得注意的一条是：出炉即食、风味最佳，千万不要等到搁置时间长了再品尝 。比萨按大小一般分为三种尺寸：6寸(切成4块)、9寸(切成6块)、12寸(切成8块)，按厚度分为厚薄两种 。

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