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家常糖醋排骨怎么做好吃( 三 )

生活百科排骨


捞出洗净控水备用 ， 炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了 。
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多） 。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味 。
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了 。
临出锅撒葱花芝麻 ， 少许味精 。
###其它资料参考###（ 1 ）糖醋排骨的做法 食材用料
排骨 1斤、姜 15克、料酒 少许焯水用、陈醋 2勺、生抽 2勺、
冰糖 20克+10克、花椒，香叶 ， 八角 各适量、生菜 装饰用几片、白芝麻 少许 。
做法步骤
（ 1 ） 准备材料，排骨洗净；
（ 2 ） 沙煲里放入凉水和排骨，倒入料酒和放入姜片 ， 开大火煮开，焯水；
（ 3 ） 用密一点的网筛撇去血沫；
（ 4 ） 捞出排骨洗净后控干水份；
（ 5 ） 锅烧热后放入姜片爆香一下捞出来；
（ 6 ） 调小火放入冰糖20克炒出糖色；
（ 7 ） 再放入排骨炒出漂亮的颜色；
（ 8 ） 倒入开水，放入香料 ， 没过排骨煮开；
（ 9 ） 盖上盖子转小火慢炖30分钟左右；
（ 10 ） 焖至一半时间时放入冰糖10克继续；
（ 11 ） 这时用2勺陈醋和2勺生抽，少许水淀粉调1个味汁；
（ 12 ） 排骨焖到差不多时就调大火，淋入味汁 ， 翻炒均匀，关火，就可以了；
（ 13 ） 用几片生菜叶子垫底，撒上少许白芝麻，香香的糖醋排骨就做好了 。
小贴士
排骨在焯水时用凉水和排骨一起下煲 ， 这样排骨做出来味道会更香 。炒糖色需要用小火慢炒 。
（ 2 ）糖醋排骨的做法 食材用料
料酒 少许、生姜片 少许、肋排 800克、葱段 少许、生抽 少许、
老抽 少许、香醋 适量、白糖 适量、盐 少许、白芝麻 少许 。
做法步骤
准备好新鲜猪肋排，洗干净；
锅里水烧开，放入排骨焯水后捞出来；
焯水后，用清水洗干净的肋排 ， 备用；
炒锅里加入适量的食用油，放入生姜片和葱段，倒入排骨一起煸炒，
火不要大，中火即可；
一直中火煸炒大约6~7分钟左右 ， 排骨的肉开始有点开始变黄；
加入适量的料酒，老抽少许，生抽，白糖，盐 ， (这个时候不要加水)继续煸炒一会儿；
然后加入适量的水，水要完全盖住排骨，大火煮开烧几分钟 ， 转小火炖40分钟左右，
马上收卤汁；
先加入适量的白糖；(差不多一锅铲的白糖 。个人口味不同，所以这个用量仅供参考)
再加入适量的香醋；(用的量差不多是两锅铲) 个人口味不同 ， 所以这个用量仅供参考！
然后开大火收卤汁，收卤汁时人不能离开，需要稍微翻炒一下排骨，以免糊锅；
卤汁收的差不多(不需要全部收干，要留一点卤汁) ， 排骨的色泽也变的光亮，就可以了；
关火，出锅 ， 糖醋排骨做好了，盛盘上桌；
最后可以撒上少许葱花和一点白芝麻点缀下 。
小贴士
排骨煸炒的时候，所加老抽不要太多 ， 因为最后加糖和香醋收卤汁，这两种调味都可以起到上色的作用；
最后收卤汁时所加糖醋是关键，根据排骨的数量来决定加多少量 ， 没做过的友友，可以加好调味后尝尝看味道 。多做几次就可以熟练掌握技巧了 。

家常糖醋排骨怎么做好吃

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