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岩茶怎么发酵( 三 )

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6. 烘干： 基本都是用烘干机了 ， 需要烘焙几道火才能干燥 。
以上就是整个做青过程，制作出来还是处于毛茶阶段 ， 属半成品，要做成品茶还需精制 。做青每一个环节都非常重要，任何一个环节不到位，都会影响品质 。完全是天时地利人和，武夷山有句话叫“看天做青、看青做青” ， 除天气因素外，做青过程发生的变化，制茶师傅得随时掌握，随时应对，这些都是要有经验纯熟的技术 。把毛茶做好，是为下一步精制打下基础 。
毛茶做完，就开始做精制：挑茶梗、黄片（老叶，揉不成条索 ， 烘干时就成了枯黄的叶片，也可以喝，只是有香、味淡不耐泡），风?。源锏讲枰毒欢?，然后走水焙（去除表面水分），放些日子，再精焙，最后才是成品茶 。从做青到精制，整个制作周期很长，急不来的，是个循序渐进的过程 。
看完岩茶的制作流程，相信你已经对工艺的每一步有个大致了解，现在说重点，岩茶是半发酵乌龙茶 ， 之所以会复杂，就难在发酵上，如何将“半发酵”发酵到位 ， 没到位茶叶就太青，而发酵过头就成了红茶 。
第二难的地方，做精制的时候如何焙火，焙轻焙重对茶味都有影响，焙重了，怕香气流失，汤水无味变空 。简单的讲，不论是做青还是最后焙茶，全凭的是制茶师傅的经验判断 。当然，做茶这事也并不是什么高深莫测的事，咱们也不必讲得太玄乎，一切是经验为基础 。如果你是岩茶的发烧友，想要把岩茶喝明白，个人认为最好还是从工艺开始了解，每一道工序对茶会带来什么影响 ， 你理解进去了 ， 喝茶的时候也就容易判断出它的优缺点 。

###其它资料参考###最好5-6个小时
岩茶需要烘焙全程为2-10小时不等,视需要而定,最长的需十几个小时 。前1小时左右不加盖,而后可采用半加盖和全加盖等方式烘焙 。岩茶传统木炭烘焙法:将一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙 。
【岩茶怎么发酵】岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种 。产于武夷山的乌龙茶 ， 通称为武夷岩茶 。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶 。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质高味醇厚，岩韵特显 。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶 。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹 。历代对岩茶的分类严格，品种花色数以百计，茶名繁杂最为突出 。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等 。武夷岩茶驰名世界，跟武夷名枞分不开 。武夷岩茶分武夷极品若干号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗 。

岩茶怎么发酵

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