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家常菜公鸡怎么做好吃( 二 )

生活百科鸡肉


放入豆瓣酱煸炒出香味，加入备好的鸡块，加入料酒一勺、白糖半勺、生抽一勺、少许醋，翻炒至上色，加入高压锅内的鸡汤，盖上盖子中火转小火炖15分钟 ， 15分钟后开锅加入盐和鸡精，加入鲜香菇片，继续炖5分钟 ， 喜欢辣的朋友可以加入少许青黄红辣椒，出锅装盘 ， 撒上小葱叶或香菜即可 。
这样先煮再炒再炖的三步来制作老公鸡，肉质细嫩不发硬，不塞牙 ， 而且色泽油亮有食欲 。汤汁浓郁不发腥不腻人，非常鲜美 。题主可以试做一次 ， 相信对于炖老公鸡这道 美食 ，从此就有了除却巫山不是云的感受 。
你好，很高兴回答你的问题 。
老公鸡生长周期长肉直接烧制会比较不好嚼，烧之前先要用醋加水泡一个半小时，再洗干净，再烧会比较肉嫩 。
红烧鸡肉用料：
老公鸡1只、仔姜1块、郫县豆瓣3勺、大蒜1头、二荆条两根、生抽2勺、老抽1勺、八角1至2个、料酒2勺、盐适量
制作：
1、锅中加油（多加一些），下鸡肉爆一下，鸡皮爆干，下料酒 ， 八角 ， 再炒一下一会，加老抽，两勺生抽，郫县豆瓣，大蒜 ， 仔姜片简单翻炒 。
2、加开水，没过鸡肉，（可以尝尝会不会少盐，豆瓣很咸的，酱油也是咸的，所以要尝了才决定加多少盐）大火烧开，改小火慢炖煮
3、水要干了就加入二荆条辣椒，就可以准备起锅开吃 。
我是厨子东哥，很高兴能为你回答问 。老公鸡怎样炖才好吃？老公鸡营养美味 ， 肉道紧实，特别好吃 。是大多数喜欢吃鸡的人的最爱 。
下面我就教大家做一道传统的鲁菜 美食，香菇粉皮炖鸡 。
l. 主料 ， 老公鸡清洗干净，剁成大小均匀的块备用 。
2. 配料，干香菇五十克，干粉皮二张备用，葱姜片各十克 。
3. 调料，盐五克，味精五克，鸡精五克，白糖二克，生抽二十克，老抽十克，料洒三十克 。
4. 香料，八角一个，香叶一片，白止二片，花椒五粒备用 。
5. 把干香菇泡好请洗干净备用，泡香菇的水留用 。
6.干粉皮泡好清洗干净备用 。
7. 锅内下油，油烧热下入清冼干净的鸡块煸炒至颜色微黄，下入香茹，下入香料和葱姜片炒香. 加入料酒，生抽，老抽 ， 然后加入泡香菇的水 ， 水谩过鸡块就可以了 。水 烧开以后十分钟后开始调味，加入所有调料和粉皮，再炖十分钟后，鸡肉熟烂出锅既可 。
温馨提示，加入泡香茹的水 ， 是为了让香菇的味道更加浓 。
关注.厨子东哥，学习更多美味的家常菜 。
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导语：中国 美食 博大精深，随着人们生活水平的提高 ， 对 美食 的追求也是也来越讲究了 ， 很多人认为吃老母鸡比吃大公鸡滋补，其实各有各补，一个补阳，一个补阴 ， 老母鸡适合产妇 ， 年老体弱者进补，我还是最喜欢吃公鸡，公鸡肉含脂肪低，最适合像我们这种胖子吃了，吃多也不怕胖，但是公鸡肉质特别粗糙 ， 很多人做不好，炖公鸡时，很多人省了这一步，难怪鸡肉又老又柴，鸡汤不鲜腥味重 。
1：下面一起开始制作起来： 第一步公鸡我们把它大卸八块，去掉鸡指甲，取出内脏清洗干净，去掉鸡屁股，我们这里的活公鸡有十五一斤，有十三一斤，现场杀，像公鸡中的苦胆以及不该要的，都会给丢掉，买回家可以直接洗净，去除残留的鸡毛就好，清洗的时候一定要注意，用流动水多洗几次，直到鸡肉中的血水洗净，水变清就可以了，喜欢吃鸡头的一定要注意，用剪子剪去公鸡嘴，从鸡嘴处剪开，会发现很多脏东西，洗干净就好 。冷水下锅焯水，锅中丢姜片去腥增香，倒几滴料酒去腥

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