2：焯水这一步我们大家都知道，焯水的目的就是为了去腥，水开后我们用勺子撇去浮沫以及多余的油脂，浮沫撇完后继续焯水五分钟 ， 这样腥味去除更彻底，然后我们捞出继续清洗几次，捞出沥干水分
3：热锅加油，油热放冰糖 ， 关成小火炒糖色 ， 变成棕色放葱段，姜片 ， 喜欢吃辣的放干辣椒爆香，爆出香味放进鸡肉翻炒，加几滴老抽上色 ， 炒至鸡肉上色，很多人 鸡肉完水直接下锅炖了，问过六十岁老伙夫才知道，原来这一步很重要，鸡肉炒糖色同时 ， 鸡肉在炖煮时会很容易软烂入味 ， 炖公鸡时，很多人省了这一步，难怪鸡肉又老又柴，鸡汤不鲜腥味重
4：炒好的鸡肉连糖色我们直接放进汤锅中，倒进莫过肌肉的开水，放开水鸡肉不会遇冷回缩，炖煮时会很快软烂 。放入八角 ， 香叶，花椒皮 ， 桂皮等调料 ， 放料酒去腥，白糖提鲜，鸡粉，生抽，蚝油 。大火烧开转中火炖煮三十分钟
5：三十分钟后，我们倒进提前切好的土豆块 ， 大蒜片，新鲜土豆很容易熟 ， 十分钟就软烂了 ， 这时候加适量盐继续炖煮十分钟后，倒进香油 ， 味精撒点香菜，鲜美软烂的公鸡肉就做好了，鸡肉自动脱骨，汤汁超级鲜美，味道好极了，超级下饭，每次做孩子都多吃一碗饭 ， 经常吃公鸡肉我手脚也不冰凉了
老公鸡要用砂锅慢炖会更好吃哦，比高压锅做出的更好吃，汤也是比较农呢！
那我分享一下我平常做的老鸡炖淮山的配方和做法给大家看一下看看大家能不能用的到，这个汤还能养胃哦！
首先我们煲汤是不出放内脏的，还有如果怕煲汤出油多或者正常减肥的朋友可以把鸡的脂肪和皮都去除干净了再煲汤，我们煲汤也可以整只煲或者切段都可以的，看个人喜欢 。
那处理完鸡肉我开可以准备煲汤了我配方和做法就一起写了
第一步，我们先把放砂锅里然后用鸡的三倍水放入鸡肉里
第二步，放好水后我们切一点生姜大概6片左右就可以了，不要放太多会辣的 ， 然后放五颗红枣，几片香叶
第三部，放好香料后我们上锅大火煮40分钟左右 。
第四部：鸡汤煮到四十分钟左右我们就可以把火调到中炆火 ， 调好火后再放入淮山
第五步，放好淮山后盖上盖子再用文火再煲30分钟 。
第六步，到时间后打开盖子放入适量的盐 ， 这个按个人的喜好来放，不过不要放太咸哦 。放好盐后再煲15分钟左右入味就可以了 。
这样我们就做好一个养胃暖心的淮山炖老公鸡了
小提示：最后放盐是因为太早放盐会吧鸡肉容易煲烂，后面放盐是可以保值鸡肉的完整性的，这样煲出来的汤才好看哦！
你好！很高兴回答这个问题
鸡肉是人们非常喜爱的食材，在生活中人们会大量应用到鸡肉制品，利用鸡肉来制作各种美味的佳肴 ， 而鸡肉的选择非常多，其中，老母鸡是人们比较青睐的一种 ， 因为老母鸡的肉质厚实有营养，吃起来味道更好 。下面就来看看红烧老母鸡怎么烧好吃呢？有兴趣的人士可以了解一下 。
准备材料：鸡1只 ， 料酒1大匙，胡椒粉少许 ， 土豆1.5个 ， 红薯1个，洋葱1个，大葱2根，大辣椒2个 ， 红椒2个 ， 食用油3大匙 ， 水1升 。
调料：调味酱、蒜末、辣椒粉1.5大匙 ， 葱末、料酒、清酒、酱油、芝麻盐、白糖、辣椒酱1大匙，香油1/2大匙，盐、胡椒粉少许 。
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