所以炖豆类的时候千万不要加醋哦！
鹰嘴豆泥蘸酱?做法
①把鹰嘴豆泡的水滤干，把鹰嘴豆和小苏打放到平底锅上，开大火，烘3分钟，不时搅拌 。然后加水，煮沸 ， 撇去浮沫和浮起来的豆壳 。煮20-40分钟后（视鹰嘴豆的种类和新鲜度而定），看一下是否能轻易地用拇指和食指按碎（但又不是烂泥状）；
②把鹰嘴豆滤出，放入搅拌机，打成泥，然后在机器持续搅拌的情况下，加入芝麻酱、柠檬汁、大蒜（先切碎比较好）、和半茶匙盐 。最后缓缓地滴入凉水，混合搅拌5分钟，直到鹰嘴豆泥顺滑、细腻 。
③把鹰嘴豆泥盛在碗里，用塑料薄膜封口，静置30分钟 。可以立即食用或放入冰箱，如果冻起来的话，下次吃之前最好提前半小时拿出来 。吃之前可以淋点橄榄油 。
哎，因为没有食品加工机，用Vitamix做不出理想的效果 。我在餐馆工作的时候是用的下面这种机器 ， 切丝、切片、做酱都可以 ， 只需要换机器配件即可，看来要入手一个才行（也不贵啦，Kitchenaid的9件套大约人民币500元，需要的同学我可以帮你们买，但是寄回国邮费有点贵，并且美国版电压是110V，买回去要配转接头）：
理想的状态是这种，如丝般顺滑：
加盐这个问题，以前总有人吐槽中餐的任何调料都是“适量” ， 西餐菜谱看得多了 ， 发现他们也经常用pinch of salt，一“捏”或者一“掐” 。想来咸淡这种事还是吃的人自己决定比较好 ， 实际上做饭的过程中不断尝、不断调整味道是大厨们都鼓励的，毕竟谁也不是神仙 ， 做饭如果可以完全机械化，也就不会有高端惊人的厨艺了 。
所以，如果你买的芝麻酱是自带咸味的，盐就不用加了，如果不慎加盐加多了，可以再加一些鹰嘴豆和柠檬汁来中和 。
这碗鹰嘴豆泥最长在冰箱里存放3天 ， 欲吃从速 。餐厅里的做法是还要加焦化的洋葱，和豆泥一起存放，吃起来多了一股生姜的香味，不知道是什么化学反应……
南瓜鹰嘴豆沙拉?
南瓜1斤、鹰嘴豆250克、大蒜1瓣、甘椒粉（ground allspice）1/4茶匙、橄榄油1勺、海盐、黑胡椒粉、洋葱1/2个、香菜碎、芝麻酱、柠檬汁、少量水
美国的南瓜也有好多种，我用的这个叫Buttercup，原菜谱作者用的是Butternut，一张图告诉你们Squash有多少种：
我们学英语的时候是只学了一个Pumpkin，其实只是南瓜的一种而已（就是万圣节用来做鬼脸的那个） 。左下角Buttercup的命名源于它的底部很像穆斯林包的头巾，味道还不错，但是肉质偏干；中间的Butternut皮较薄，更好削皮 ， 肉质没那么干 ， 也是淡淡的甜味 。
大多数南瓜都是深秋到整个冬季的时候最好吃，虽然其它季节也能看到一些品种 。好的南瓜外皮干燥、顺滑，没有裂缝或者软斑点，外壳颜色较深，比较没有光泽；如果外壳发亮，说明南瓜摘得太早了，内瓤可能还不够甜 。
好了，继续回来说鹰嘴豆 。
南瓜鹰嘴豆沙拉?做法
①南瓜削皮，切成约2.5厘米的小方块，大蒜磨碎，鹰嘴豆煮熟；
②烤箱开到220℃预热，放入烤盘，垫上烘焙纸；
③把南瓜和蒜泥、甘椒粉、橄榄油、盐和黑胡椒粉一起拌匀，放入烤盘 ， 烤20-25分钟 ， 直到南瓜变软，取出烤盘，自然晾凉；
④准备芝麻蘸酱：把蒜泥、柠檬汁、盐加入芝麻酱里，加入适量水和匀，根据个人喜好调整味道；
⑤把烤好的南瓜、鹰嘴豆、洋葱碎、香菜放到沙拉碗里拌匀，淋上芝麻酱，用盐、黑胡椒粉、橄榄油等调味，即可上桌 。
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