1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。2、煮排骨汤的时候中途不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。3、还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水 ， 肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外 ， 不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。4、要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒 ， 汤汁自然就浑浊不清了 。
排骨的做法土豆炖排骨
原料：肋排、土豆、芸豆 。（这个主料的份量按自家人的食量自己把握就好 ， 不做硬性规定啦）
调料及配料：
葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱、盐 。
做法：
1、肋排斩成小块，开水氽烫去血沫捞出备用；
2、锅热油，加入花椒炸至变色捞出来扔掉，然后用这油加入排骨小火炸一会，然后加入葱片、姜片、蒜末炒香 ， 再加入菜一同翻炒，在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味；
3、加入水与菜齐平，水开后转成小火开始炖，约半小时以后（一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了）加入盐调味 ， 开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了 。
南瓜排骨汤
材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 两，蒜 5 粒，调味份量，盐 1 茶 匙
做法
1、南瓜刮去皮洗净，切大块 。
2、排骨出水除去血水，洗净备用 。
3、锅注入适量清水，加入所有材料，煲滚后转慢火，煲至所有材软身及汤转浓 ， 加盐调味，即可饮用 。
###其它资料参考###排骨怎样炖好吃
做法一
家常炖排骨
用料
排骨500克
八角2个
姜5，6片
葱半根
老抽2勺
盐5–10克
香叶1片
蒜4瓣
超简单的家常炖排骨的做法
排骨自然解冻 ， 凉水放入排骨，大火烧开
烧开后继续焯3-4分钟，过程中撇掉沫子
撇干净沫子之后将排骨捞出，起锅烧水，水量不要太少
等烧水过程中准备配料，葱段，姜片，蒜瓣儿
香叶，大料，水开后把排骨，配料全都放入锅内，大火1-2分钟后，放入盐，糖，老抽 ， 搅拌均匀后，盖盖子转小火
小火炖1个半小时，尝一下味道和熟烂程度，如果不够烂可以继续在中火炖一点时间 ， 直到烂度满意，最后大火开盖炖5-10分钟收汁（视水量决定，不要干锅）
小贴士
愿意放土豆胡萝卜也可以，但不要放味道太抢的
做法二
竹笋炖排骨
食材明细
主料
排骨300G
竹笋1棵
辅料
姜丝适量
蒜片适量
配料
盐适量
鸡精适量
原味口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
竹笋炖排骨的做法步骤
1
竹笋洗净
2
竹笋切片
3
水开后 ， 加入适量的盐，倒入竹笋焯下水 。
4
锅里的水开后，加点盐，倒入笋焯水片刻 。
5
将竹笋捞出备用 。
6
排骨用热水洗净，装盘备用 。
7
热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香 。
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