煎鱼时往往会粘底脱皮，影响成莱的美观 ， 有效的办法一是将鱼刮洗干净后吹干 ， 二是先将锅烧热，用姜擦锅底，再放油烧至刚冒烟，这样鱼皮就不会粘底了 。
在烹制不新鲜的鱼时，如果事先用少许盐腌渍一小时后再煎炸烹调，味道会鲜美些 。
烧鱼时，适当放点醋，不仅可去腥增香 ， 而且能使鱼肉格外鲜美，并能溶解鱼中的钙质，利于人体的消化吸收 。
煮鱼汤时，必须用冷水，水要―次加足，中途不宜加水 。盐要最后放，否则会影响鱼汤的浓度和鲜味 。
问题九：养鱼怎样去除腥味？每天更换一次水，定期对鱼缸进行消毒处理 ， 鱼饲料要 *** ，再放几棵适合在水里生长的绿色植物，应该就没有腥味了 。
问题十：炖鱼怎么才能去除腥味？炖鱼头时放几块萝卜和猪肥膘肉可去腥增香 。
三次点醋祛鱼腥
茶汁祛鱼腥 用茉莉花茶汁和武昌鱼、罗非鱼、草鱼、黑鱼等同蒸,能使鱼腥去尽,而且鲜美味醇,用铁观音茶汁与排骨同煮,可使排骨香味浓郁 。
(1)河鱼有土腥味，可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶 。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味 。
(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后 ， 土腥味便可消失 。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味 。
(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下 ， 或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味 。
(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻 。
(5)姜也有解腥味的作用 。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥 。
牛奶浸鱼去腥法
用适量牛奶浸泡生鱼片刻,再烹炸,可以去掉鱼腥味而且口味更佳 。
淡水鱼巧去腥味
淡水鱼如鲤鱼,草鱼,鲢鱼等含有丰富的蛋白质,常吃有益健康.但因为他们生长在河里或池塘里,所以,有时会带有一种土腥味.把这种土腥味去掉,鱼就会做的更鲜美了.
下面介绍几种去腥味的方法.
1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了.
2.用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失.如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味.
3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了.
宰杀淡水鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱,姜,蒜等调料,土腥味基本上可以去掉.
###其它资料参考###鲤鱼是日常日常生活中常见的鱼种，提及鲫鱼，大部分人都了解的吃法便是糖醋鲤鱼 ， 但是，糖醋鲤鱼作法不容易，平常人很难做好这道菜 。我们今天也来分享一道与鲫鱼相关的菜式 ， 名字叫红烧鲤鱼 。提及红烧鲤鱼 ， 吃了这道菜的人都知道，鲫鱼做不好腥味儿非常大，特别是鲫鱼的腥味非常重，这应该怎么办呢？不要着急 ， 下面我们就来分享一下红烧鲤鱼的办法与技巧，学好后保证你做出来红烧鲤鱼并没有腥味儿 ， 一起来看看具体作法吧 。
第一步：把从市场买回来鲫鱼清理干净，与此同时还记得除去鱼腹腔的黑色粘膜 。一般而言 ， 大家买回的鲫鱼早已收拾干净 ， 但是鱼腹腔的这层黑色粘膜一般赶不及整理，所以一定要谨记除去这层黑色粘膜 ， 这也是腥臭味的来源之一 。第二步：将鲫鱼清理干净，以后沥干水，在双面各切几个刀花 。加入适量米酒、姜丝、食用盐、生抽酱油 ， 将鲫鱼放进盆里腌渍三十分钟 。提醒：添加米酒与姜丝等能有效除去鲤鱼的腥味，若想除去鲤鱼的腥味，务必多多这个步骤 。
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