5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除 。
6、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除 。
7、在加工鲤鱼时，在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西 。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹?。?轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了 。
8、炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味 。
9、炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下 ， 然后再裹面粉入锅炸 ， 可去掉土腥味 。
10、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹 。
【小贴士】
加工鱼时，手上会有腥味 。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉 。
剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事 。胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃 。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决 。具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白 。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净 。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除 。
问题七：如何给鱼去腥工具/原料
茶叶
方法/步骤
1
先准备一些温茶水
2
将鱼放在温茶水中，一般每1kg~1.5kg鱼用一杯浓茶兑成温水
3
浸泡五分钟到十分钟后捞出，用布子擦干，这样可以减少鱼腥味的扩散
4
还有，吃完鱼后，口中有鱼腥味可以含几片茶叶，即可去除
5
原理解释：因为茶叶中含有鞣酸，起到了收敛鱼腥的作用
问题八：鱼要怎么去腥啊去除鱼腥的方法
鱼的营养和对人体的健康胜于禽畜肉类，吃鱼已成为居家一件常事 。但如何烹制好鱼，里面的技巧也多多 。
做鱼的时候，首先要视鱼的新鲜度来选择烹调方法 。一般来说，鲜活鱼可用来清蒸，次一点的可红烧，不新鲜但尚未变质可干煎或糖醋 。
清蒸鱼入锅前，如用90℃左右的热水浸烫一下，不仅可以去腥，而且使蒸制的鱼胸腹不破裂，保持形态的完整美观 。
河鱼总难免带有一股泥腥味 。去腥的最好办法是，烹鱼前，将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调 。
煎鱼时往往会粘底脱皮，影响成莱的美观，有效的办法一是将鱼刮洗干净后吹干，二是先将锅烧热，用姜擦锅底，再放油烧至刚冒烟，这样鱼皮就不会粘底了 。
【鲫鱼怎么用柠檬去腥味】在烹制不新鲜的鱼时，如果事先用少许盐腌渍一小时后再煎炸烹调，味道会鲜美些 。
烧鱼时，适当放点醋，不仅可去腥增香，而且能使鱼肉格外鲜美，并能溶解鱼中的钙质，利于人体的消化吸收 。
煮鱼汤时，必须用冷水，水要―次加足，中途不宜加水 。盐要最后放 ， 否则会影响鱼汤的浓度和鲜味 。鱼的营养和对人体的健康胜于禽畜肉类 ， 吃鱼已成为居家一件常事 。但如何烹制好鱼，里面的技巧也多多 。
做鱼的时候，首先要视鱼的新鲜度来选择烹调方法 。一般来说，鲜活鱼可用来清蒸，次一点的可红烧，不新鲜但尚未变质可干煎或糖醋 。
清蒸鱼入锅前，如用90℃左右的热水浸烫一下，不仅可以去腥，而且使蒸制的鱼胸腹不破裂，保持形态的完整美观 。
河鱼总难免带有一股泥腥味 。去腥的最好办法是，烹鱼前，将鱼放在有食盐、葱、姜的水中浸泡半小时以后再烹调 。
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