第三步：出锅，热锅凉油，将腌制好的鲫鱼添加锅中之中，小火煎至鲫鱼双面展现金黄，以后加入适量生抽酱油、米酒、姜丝，加入适量沸水，未过鲫鱼以后开走红给鲫鱼炒糖色 。第四步：炒糖色接到一半的情况下取两块青柠檬，加入到锅里，持续保持大火收汁，炒糖色即将进行时调成文火 。提醒：红烧鲤鱼时，还记得加两块青柠檬 ， 那样能有效除去鲤鱼的腥味 ， 做出的鲫鱼不仅不腥，并且还有一股香味儿 。
第五步：炒糖色结束后，加入适量食用盐与味精调料，一道美味可口的红烧鲤鱼就做好 。最后我们总结一下红烧鲤鱼去除腥味的关键所在：做红烧鲤鱼时，若想好去处鲤鱼的腥味，最好是多多2个流程，这俩流程各是腌渍鲫鱼与加青柠檬 。腌渍鲫鱼时，还记得加一点姜丝与米酒，这些都可以除去鲤鱼的腥味，并且这样做出来的红烧鲤鱼还更进味 。加青柠檬不但可以去除鲤鱼的腥味，而且还能促使做出来红烧鲤鱼有一股香味儿 。此外，若想除去鲤鱼的腥味还需注意，一定要把鲫鱼收拾干净，包含除去内脏、鱼腹腔的黑色粘膜等一系列污垢 。这都是腥臭味的来源 。
###其它资料参考###鲫鱼汤去腥可以用姜片，要用油爆一下姜片；还可以用柠檬、醋、番茄等含酸性的食物和调料来中和，以去除鱼腥味 。
一、鲫鱼汤的做法：
鲫鱼宰杀后洗净（要把腮去除，内脏全部去掉，肚子里面黑色的东西去掉，贴近中间骨头的那个血去除干净 ， 鱼鳞刮干净 ， 尤其靠近头下面那个很硬的鱼鳞用剪刀剪干净） 。
然后沥干水分（要用水彻底洗净的，做鱼干时才用布擦干）；
将锅烧热，加油，把鱼放入两边煎至微黄，一次加足冷水，煮沸，加黄酒，姜片去腥，保持大火10分钟，再改中火，直到鱼汤发白 ， 再加胡椒粉，盐，少许味精和糖，再洒一些葱花，鲫鱼汤就大功告成了，而且没有腥味 。
二、姜片去腥的原理
生姜“去腥”的真相是姜辣素、姜烯酚等辛辣成分对其他味觉的一种压制和掩盖，而非真正去腥 。同样的生姜也可以“去除”一切其他异味或者“正味” 。
###其它资料参考###材料:
1鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精
2锅里放油 ， 烧热后 ， 用铲推开
3放鲫鱼略煎一下
4煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗 。放入姜和大蒜
5盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟 。汤就成白的了 。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时 ， 那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
6调入适量盐和鸡精 ， 在炖2分钟就可以起锅了 。最后撒上葱花 。鲜?。?
鲫鱼鲜浓汤
原料是：小鲫鱼一到两条 ， 一点姜、一点葱、一点生淀粉、一点盐、一点糖、50克清油或花生油、几克猪油（黄油）、大红枣两粒、干净黑木耳一把（我是说水发好后的哦）
汤要鲜一定要注意几个关键的地方 。
第一是烹调前“养鲜“ 。鱼类的新鲜其实是另有标准的 。并不是通常认为的将“活的”宰杀后立即进食或生食 。当然生食所追求的是另一种风味 ， 我们这里先不去讨论了吧 。将活鱼“清理”干净后，在18—20℃的室温下放置3个小时左右，这时鱼体蛋白会有一个特别的“溶解期”，再烹调后所分解出来的醇类物质会使我们更加觉得鲜香 。这就是为什么我们感觉吃从超市买来的新鲜猪肉感觉比冻猪肉味道好的原因 。肉场的鲜肉一般是当天清晨出品，上午上货柜，到我们购买时刚好有几个小时的时间差（冷藏柜温度低，所以这一时间也会延长至4-5小时） 。而冻猪肉则是将热气猪肉立即冷冻，停止了这种变化，所以反而让人觉得肉质硬 。
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