从原料的性质上分，常见的锅贴馅种类包括荤馅、素馅和肉菜馅三种 。具体如下：
1、荤馅 。只要是可食用的肉品均可做成饺子馅，包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉等 。
2、素馅 。素馅又被叫做菜馅，主要是用新鲜蔬菜做成 ， 尤其适合老年人食用 。常见的素馅包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜等 。
3、肉菜馅 。肉菜馅即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成，在口感和营养上是比较理想的 。
从做法上分，饺子馅又可分为下列几种：
肉馅：
1、水打馅 。因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅 。
2、掺冻馅 。一般不加水或加少量的水，直接掺入皮冻以替代鲜汤 ， 并加入少量白糖 。
3、三鲜馅 。又分净三鲜、肉三鲜、半三鲜三种 。净三鲜以鸡肉为主，配以海参、虾仁两种海鲜肉三鲜以猪肉为主，配以其他两种肉类或海鲜半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料 。
4、合馅 。以猪羊肉为主，配以多种海味和山珍调配而成 。
素馅：
1、清素馅 。不加任何荤腥，用植物油调味，如白菜香干馅 。
2、荤素馅 。用动物油调味，并加入海米或者鸡蛋作为配料 。
3、全馅 。用多种原料加植物油做成 。
肉菜馅：
1、生馅 。蔬菜瓜果剁碎 ， 挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀 。
2、熟馅 。肉料剁碎，菜料剁碎，下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成 。
3、生熟馅 。肉料剁碎炒熟，混入切细的蔬菜调配而成 。
###其它资料参考###锅贴饺子做法
食材准备：面粉
馅料准备：韭 菜 ， 鸡蛋，香油，食盐，植物油 ， 胡椒粉 ， 十 三 香、鸡粉，
1、首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面 ， 另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟 。
2、饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋 ， 加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀 。
3、打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎 。
4、韭 菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十 三 香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭 菜表面形成油膜 ， 防止韭 菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了 。
5、这个时候，面团也饧好了 ， 我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子 。
6、在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁 ， 擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮 ， 这样包的时候不会露馅 。
7、面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴 ， 在面皮上放上调好的韭 菜馅，把面皮对折一下，像这样 向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴 。
8、锅贴全部包好以后 ， 我们调一些面糊 ， 盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆 。
9、电饼铛烧热，均匀刷上油 ， 油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟 。
10、2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透 。
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