第一步，选择新鲜现杀的鸡，切成小块 ， 为保持鸡鲜嫩口感，不用焯水但需多次清洗出肉中血水 ， 然后控干水分备用 。第二步将鸡块放入高压锅加入姜，香菇，辣椒，少量的水，加酱料，干香菇需要提前泡发好，然后洗净切成块，土豆洗净去皮切成块，青椒切成块 。还有葱姜蒜、干辣椒全都切好备用 。准备一个小碗，加上1勺甜面酱、1勺黄豆酱 ， 再加上少许清水，拌匀后备用 。
锅里的血水倒掉，把锅清洗干净 ， 然后锅里放入适量食用油，开大火把油烧热 ， 油烧热放入几个冰糖，用大铁勺子轻轻的把冰糖砸碎调成小火慢熬 ， 熬至枣红色，然后放入刚刚煮过的鸡腿，干香菇热水泡开 ， 青椒去籽切滚刀块，蒜切片备用 。淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用土豆切小块2厘米左右 ， 洋葱切块备用 。金针菇去掉根洗净掰开备用 。
炒鸡油：油热后，放入鸡肉块 。煸炒5分钟左右 ， 直到炒出黄色鸡油（炒出鸡油后，鸡肉更香） 。炒出鸡油后，放入八角、花椒、水（水要没过鸡肉） 。黄焖鸡米饭又叫香鸡煲 ， 浓汁鸡煲饭 。属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市 。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成 ， 味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点 。
###其它资料参考###食材：鸡蛋一个、鸡脯肉500g、青菜100g、盐一勺、料酒一勺、蜂蜜一勺、酱油一勺
做法：
1、把鸡胸肉用刀背拍几下，放入盐、料酒、生抽腌制小会
2、锅内小火放油，将鸡胸肉平放锅内小火两面煎熟取出
3、锅内煎肉后，剩的油，煎一个荷包蛋
4、锅内放少许油用蒜末爆香，放入青菜翻炒，炒熟盛出待用
5、调制照烧酱汁，老抽1勺，料酒1勺，生抽2勺 ， 蜂蜜1勺，黑胡椒粉一点点
6、倒入照烧汁，淹没鸡肉即可 ， 大火煮开转小火
7、把荷包蛋也放里面一起煮一下
8、把鸡肉切成两厘米左右的段，码在米饭旁
9、撒点白芝麻，放上炒好的青菜就可以开吃啦
###其它资料参考###1、食材：大米适量，鸡胸肉一块，胡萝卜2至4根，木耳适量 ， 香菇6朵，大葱花适量，姜丝适量，耗油适量，芝麻油适量，糖适量，盐适量，辣椒籽小汤勺勺，八角（粉）2枚量，鸡精适量，食用油适量 ， 酱油(红酱油)一勺 。
2、预先用电饭煲把米饭蒸上 。
3、蒸米的同时，洗净鸡胸肉 ， 切块，用耗油、盐、鸡精、芝麻油、八角（粉）、辣椒籽、酱油腌制30分钟 。胡萝卜洗净，切小块，热水煮半熟，下锅炒熟，放少量盐 ， 鸡精即可 。
4、锅内倒入适量食用油，7成热先化糖，后入葱花、姜丝 ， 煸香后放入腌制的鸡肉（腌料不要去除，一块炒），待鸡肉熟后，放入炒好的胡萝卜，翻炒一会跟电饭锅中的米饭倒在一块 ， 搅拌均匀，闷10分钟即可食用，口味甜香鲜美又稍带辣味 。
###其它资料参考###台北油饭的做法
[原料/调料]
糯米 5杯
五花肉(烫过切丝备用) 5两
香菇(切丝备用) 3～4朵
金钩虾米 1两
红葱头(切碎备用) 3个
油葱 酌量
香菜 少许
水 3杯
猪油 3大匙
味精 3小匙
白胡椒粉 适量
酱油 1又1/2小匙
水 1/2碗
[制作流程]
(1)先将5杯糯米加入3杯水放入电子锅内煮熟备用 。
(2)大火起锅，猪油热锅后转中火 ， 将红葱头爆香 。
(3)再放入虾米、香菇、肉丝、酱油一起拌炒，再加半碗水煮开，倒入已煮熟的糯米饭 ， 整个搅拌均匀 。
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