【香辣腌萝卜咸菜】
材料：青萝卜5斤、盐适量、香油2汤匙、辣椒油3汤匙、辣椒粉2汤匙、大蒜2头、姜1块、白糖2汤匙、酱油5汤匙、
做法：
1.把青萝卜放在水中，用钢丝球将表面擦洗一遍，将萝卜洗净，切去两端
2.将萝卜先切成片，再切成条，撒上4-5汤匙盐，拌匀，腌制一夜，将萝卜的水分腌出
3.到时间后，将萝卜条用手攥一下水分，放在盆内待用
4.将大蒜切末，姜切末
5.将蒜末和姜末放在装萝卜条的盆内，加入香油，辣椒油，辣椒粉，白糖 ， 酱油
6.带上一次性手套，将萝卜条和调料抓匀，在尝下咸淡，如果淡了再加些盐拌匀 ， 腌制萝卜条时，盐分随水分流失一部分 ， 拌好后，撒上芝麻拌匀 ， 放置3-4小时就可以吃了，剩下的放冰箱冷藏保存 ， 随吃随取
小贴士：这个腌萝卜的方法，适合现吃现拌 ， 不适合长期保存
###其它资料参考###食材：青萝卜 一个、花椒 辣椒 适量、味极鲜 、米醋 、盐 各适量
1、将青萝卜去除泥沙，冲洗干净 。
【萝卜跟什么咸菜好吃】2、切掉萝卜头尾，切成长条块，或者任意什么样子 ， 大小都可以 。不过小了进盐快也更容易入味 。
3、将切好的萝卜条放到盘子里，撒上盐，拌匀，腌制一天 。
4、调好味极鲜米醋汁，放入花椒和辣椒 。将腌萝卜出的水倒掉，将萝卜条攥干，放入调好的汁中 。
5、待萝卜入味后，就可以取出来 ， 倒点老抽、香油，拌一下 ， 即可 。
扩展资料：
蔬菜经腌制后不仅香脆可口，还能提供多种维生素和无机盐 。但是，如果在腌制过程中 ， 盐量不足(低于15%)，加之腌制的时间又不够长，也就是说没有将菜腌透，此时人若食用，可引起中毒的发生 。
对于没有腌透的蔬菜来说 ， 细菌在这种情况下大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐，导致机体出现缺氧，长时间的缺氧 ， 可引起机体出现一系列的病理临床症状 。
因此，在腌咸菜的过程中 ， 要多放些盐，腌制时间要充足(至少半个月以上)，这样 ， 就能避免亚硝酸盐引起的中毒了 。
参考资料：人民网-腌菜不宜多吃 冬季腌菜要注意啥？
###其它资料参考###一、【酱腌萝卜】
原料：萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油 。
做法：
1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2－3小时 ， 滤去汁水放入干净无油的容器中；
2、把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开，加入鸡精后晾凉；
3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片；
4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；
5、吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可 。
二、【酱腌白萝卜】
原料：萝卜、盐、生抽、酱油、白糖、老醋、生姜
做法：
1、买白萝卜（要选水分充足不糠的，买时掂一掂，越沉越好） 。
2、白萝卜洗干净切薄片 ， 用盐腌制，具体放多少盐自己按口味放，一直腌到萝卜蔫塌 ， 将水挤干，（我腌了一晚上）
3、然后再用白糖继续腌制，同样是腌出水来，再将水挤干 。
4、制作酱汤：将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开 ， 同时放几片生姜 。
5、待酱汁凉透再倒入萝卜里，一定要没过萝卜 。
提示：
1、如果觉得萝卜味很重 ， 可以重复用盐、糖腌一遍，重复上边的程序，这么做除了提味 ， 更主要是去除萝卜味 。不过我一般只做一遍 。
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